廬山云霧茶制作技藝
廬山云霧茶制作技藝(第四批省級(jí))
傳統(tǒng)工藝廬山云霧茶系我國(guó)十大名茶之一。據(jù)《廬山區(qū)志》記載：廬山云霧茶始產(chǎn)于漢代，由廬山道僧選育野茶培植。至宋代列為貢茶，史有“霧里清泉煮香茗”的記載。先后經(jīng)1700多年培植提純，形成廬山獨(dú)有的茶樹品種。
廬山云霧茶手工制作工序要求非常嚴(yán)格，主要分采摘、殺青、抖散、揉捻、初干、搓條、提毫、再干等八道工序。
廬山云霧茶不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有怡神解瀉、幫助消化、殺菌解毒、防止腸胃感染、增加抗壞血病等保健功能，深受消費(fèi)者的歡迎。1959年，全國(guó)人大常委會(huì)委員長(zhǎng)1飲用廬山云霧茶后，吟詩(shī)贊曰：“廬山云霧茶，味濃性潑辣。若得長(zhǎng)時(shí)飲，延年益壽法�！�
隨著社會(huì)和生產(chǎn)工藝的發(fā)展，廬山云霧茶的傳統(tǒng)制作工藝受到極大挑戰(zhàn)，雖然高檔廬山云霧茶仍需采用傳統(tǒng)手工制作，但由于掌握這一技藝的人越來(lái)越少，技藝將面臨失傳。為了保護(hù)廬山云霧手工制作技藝不致失傳，區(qū)政府將采取相關(guān)措施，加速人才的培訓(xùn)，使廬山云霧茶手工技藝代代傳承。
廬山云霧茶歷史悠久，依廬山而現(xiàn)于歷史得名，系我國(guó)十大名茶之一。據(jù)《廬山志》記載，東漢時(shí)，佛教傳入我國(guó)，廬山梵宮寺院多至300余座，僧侶云集。他們攀危崖，冒飛泉，競(jìng)采野茶；在白云深處，寺院周邊，劈崖填谷，栽種茶樹，采制茶葉�！稄]山小志》卷十二，《什識(shí)》中記載：“云霧茶山僧多種崖壁間，更有鳥雀銜籽墜生林谷，名聞林茶，色白香清，谷雨時(shí)采之最良……�！薄毒沤尽酚涊d：“……茶出于德安、瑞昌、彭澤，唯廬山所產(chǎn)，味香可啜。該山，尤以云霧茶為最惜，不可多得耳……。”
公元817年3月，江州司馬的詩(shī)人白居易后遷居香廬峰挖藥種茶，并寫下《重題》一詩(shī)：“長(zhǎng)松樹下小溪頭，斑鹿胎力白布裘，藥圃茶園為產(chǎn)業(yè)，野麋林鶴是交游，云生澗戶衣裳潤(rùn)，嵐隱山廚火燭幽，最愛一泉新引得，清冷屈曲繞階流”。詩(shī)人在《琵琶行》一段中寫道：“老大嫁作商人婦，商人重利輕別離，前日浮梁賣茶去，去來(lái)江口守空船”。-s3L-Z#f8k'y;z!`4I到了宋代，廬山云霧茶就頗有名氣，并成為朝中貢品。
《廬山志》卷十二，商云小說(shuō)“貢茶”中載“宋太平興國(guó)中，廬山例貢茶，然山寒茶恒遲，類市之它邑充貢，貢民甚苦�！甭砸姰�(dāng)時(shí)廬山茶的地位。/~1c&o+f!g-y#]&I)m茶語(yǔ)清心明代王思伍在《游廬山記》中說(shuō)：“泉以輕妙，茶以白妙，豆葉菜以苦妙�！闭f(shuō)明廬山茶以色白、即白毫多為佳，詩(shī)人王世懋游廬山時(shí)贊美廬山云霧茶，詩(shī)曰：“金芽碧玉云中生，贊美桃李莫如君。五老峰下成綠海，茶香千里萬(wàn)年名。”
清朝，黃守羲（公元1693年）在《匡廬游錄》中說(shuō)：“一心（白石庵老僧）云，山中無(wú)別產(chǎn)，衣食取辦于茶，…其在最高者為云霧茶，此間名品也。白香山藥圃茶園為產(chǎn)業(yè)，倍非虛語(yǔ)�！崩罴浟�(公元1662-1721年進(jìn)士)，在《六過(guò)廬山記》一文中說(shuō)：“山中皆種茶，循花徑而下至清溪，……僧以所攜瓶盎，就橋下吸泉，置石隙間。拾枯枝煮泉，采林間新茶烹之，泉冽茶香，風(fēng)味佳絕”。
近代高等茶學(xué)教育事業(yè)的創(chuàng)始人之一，茶學(xué)家、制茶專家陳椽，將手工制茶技藝發(fā)揚(yáng)光大。w.r(i-y,g0@茶,文化,白茶,綠茶,紅茶,烏龍茶,鐵觀音,單樅,普洱,紫砂壺,茶文,傳統(tǒng),攝影,音樂其弟子胡亨鑒潛心研究廬山云霧茶手工制茶技藝。汪會(huì)鴻師從胡亨鑒，在老師十幾年的辛勤教導(dǎo)下，逐漸掌握了廬山云霧茶完整而系統(tǒng)的傳統(tǒng)手工技藝，在胡亨鑒眾多的弟子中脫穎而出，2000年汪會(huì)鴻創(chuàng)辦了江西省九江市廬山區(qū)石門澗云霧茶場(chǎng)。
地域范圍
九江，位于長(zhǎng)江中下游結(jié)合部的南岸。東枕鄱陽(yáng)，與安徽東至縣毗鄰；南界南昌、宜春，與本省新建、安義、靖安、奉新、銅鼓諸縣相連；西連幕阜，與湖南平江縣和湖北崇陽(yáng)、通城、通山、陽(yáng)新多縣接壤；北瀕長(zhǎng)江，與湖北武穴、黃梅及安徽宿松、望江縣隔江相望；居鄂、湘、皖、贛四省交界處，為江西的北大門。廬山云霧茶農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為廬山及鄱陽(yáng)湖（九江管轄范圍）、廬山西海及周邊區(qū)域，涉及海會(huì)鎮(zhèn)、岷山鄉(xiāng)、賽陽(yáng)鎮(zhèn)等185個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦事處）。保護(hù)范圍位于東經(jīng)113°56′30″-116°54′01″，北緯28°41′12″-30°04′29″，保護(hù)面積60000公頃，年產(chǎn)量1.6萬(wàn)噸。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、外在感官特征：外形，顯鋒苗，色澤翠綠潤(rùn)，顯毫，勻整潔凈；湯色嫩綠明亮，香氣清香持久，滋味鮮醇回甘，葉底嫩綠鮮活、勻整。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：水分含量在4.5%—7.0%，粗纖維含量在6.5%—9%，茶多酚在11%—26%，氨基酸在2.8%—5.2%，咖啡堿在2.8%—4.8%，兒茶素總量在13.7%—18.8%。 3、安全要求： ① 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品茶葉產(chǎn)地環(huán)境條件》（NY/T391-2013）的要求。 ② 產(chǎn)品生產(chǎn)嚴(yán)格按照《綠色食品茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（NY/T288-2002）的要求。
