湖口豆豉制作技藝(第三批省級)

湖口豆豉是以優(yōu)質(zhì)純黑豆為原料，采用傳統(tǒng)工藝制作而成。它起源于明朝萬歷年間，以其獨特的傳統(tǒng)手工技藝和“味美香幽、香而不膩，肉松皮酥，入口即化，久煮不爛，久儲不霉”之獨特風味稱具于市，屢獲市、省、國家級多項殊榮，上世紀八十年代以來，各地（級）新聞煤體不斷宣傳報導，八六年六月“人民日報”海外版還發(fā)表了《湖口豆豉——中華一絕》的專題贊譽文章等影響力，而馳名中外。

“中華一絕——湖口豆豉”制作，保持著古老傳統(tǒng)食品風格、鄉(xiāng)土氣息；體現(xiàn)民族飲食文化內(nèi)涵；展示了九江地方飲食文化的特色；保留著歷史傳承的手工技藝。它所蘊涵的傳統(tǒng)科學技術的中華特色食俗文化，是手工制作技藝的結晶，是現(xiàn)代化生產(chǎn)工具無法代替的文化遺產(chǎn)。

湖口豆豉選料考究，必須是湖口當?shù)鼗蛑苓呇貫I湖一帶無污染源區(qū)域種植的直徑為6～8mm的中顆粒、豆粒均勻飽滿、圓潤光滑、烏黑發(fā)亮的黑豆；工藝嚴細，一定要經(jīng)認真篩選、去雜、清洗、蒸豆、發(fā)酵等十幾道工序并用秘方調(diào)料發(fā)酵制作而成。故其始終保持其特色品味，產(chǎn)銷久盛不衰且與年俱增。

湖口豆豉于2008年6月，九江市人民政府批準為市級保護名錄；2009年6月，江西省人民政府批準為省級保護名錄；2010年6月，第五代傳承人周江林被命名為省級傳承人，2010年12月中華人民共和國商務部批準其注冊商標《石鐘山》牌為“中華老字號”。

2011年12月該項目被列入省級第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。