崇義黃姜豆腐制作技藝(第三批省級)

崇義黃姜豆腐制作技藝是流傳于江西省崇義縣思順鄉(xiāng)境內(nèi)的一種傳統(tǒng)手工技藝。由思順鄉(xiāng)李姓家族祖?zhèn)髁粝�，以本地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃豆為主要原料，經(jīng)清洗、去殼、浸泡、磨漿、去渣、燒制豆?jié){、熬好酸姜水，然后加開水連續(xù)澆開三次，邊燒邊游，用酸姜水替代傳統(tǒng)石膏的制法，將形成的豆腐腦用勺舀出，用小方布塊代替模具單獨(dú)包成的一個個小四方形豆腐，經(jīng)緊壓后再一塊塊拆開，然后用被譽(yù)為姜中上品、“藥中黃金”的黃姜熬水下鍋煮十分鐘后制成。色金黃、質(zhì)細(xì)嫩、蛋白質(zhì)含量較高，純綠色食品，不含任何化學(xué)色素的“黃姜豆腐”，既美味又可以補(bǔ)血和清熱消毒、防治咳嗽的功效。

黃姜豆腐采用古老的傳統(tǒng)手工技藝制成，工序繁雜，具有營養(yǎng)、保健、色澤艷麗、口感獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)。然而隨著人們飲食習(xí)慣逐漸洋化，祖先流傳下來的“黃姜豆腐”卻逐漸被忽視。黃姜豆腐，是崇義縣思順鄉(xiāng)村民李祥儒的獨(dú)門手藝。這種黃姜豆腐無論從色彩、形狀和做法上都不同于我們?nèi)粘３缘亩垢�。俗話說，石膏（也有用鹽鹵水）點(diǎn)豆腐，一物降一物。李祥儒做豆腐，他既不用石膏，也不用鹽鹵水來點(diǎn)豆腐。而是用酸姜水代替石膏凝固豆汁的獨(dú)門技術(shù)，采用邊燒邊游的傳統(tǒng)工藝制作而成。

李祥儒制作的黃姜豆腐，它是金黃色的，而且每塊豆腐大小一樣，都是四方型的。每塊豆腐上都有一個紅色的印章，印章寫著：“元發(fā)伍香付干”，這是李祥儒黃姜豆腐對外銷售的唯一標(biāo)志。

黃姜豆腐是崇義客家歷經(jīng)三百多年的傳統(tǒng)食品，具有較高的營養(yǎng)價值和保健作用。特別是容易加工成各種菜色，如煮、炒、炸、釀和涼拌都可以。