青海青稞酒傳統(tǒng)釀造技藝主要指“清蒸清燒四次清”傳統(tǒng)釀造工藝，即原料清蒸、輔料清蒸，清糟發(fā)酵，清蒸流酒，并用花崗巖窖池發(fā)酵的四次清操作工藝。該工藝融合多個民族、多個地區(qū)的釀酒技術(shù)，具有悠久的傳承歷史。

青海青稞酒傳統(tǒng)釀造技藝的傳承歷史可以簡單概括為“一祖十賢”。

4000多年前，在青海省海東市互助縣金禪口，人們以青稞為食，當(dāng)青稞富足時就會儲存到石缸里。偶然之下，人們發(fā)現(xiàn)一缸青稞壞了，流出很多液體，但是并不難聞，反而有著淡淡的香味，喝起來則酸酸甜甜很可口。于是，人們開始制作這種液體。這就是最早的青稞酒。該部落首領(lǐng)金禪酒祖被奉為中國青稞酒之祖。

商朝的丞相伊尹告老還鄉(xiāng)時跟商王說的一句話“惟天佑于一德”被認(rèn)為是天佑德品牌理念的起源，奠定了天佑德青稞酒發(fā)展的基調(diào)。春秋戰(zhàn)國時期秦國的俘虜無弋爰劍把在秦國學(xué)到的農(nóng)耕技術(shù)、釀酒技術(shù)帶回互助縣，改進(jìn)了青稞酒釀造技藝。此后，西漢名將趙充國、吐谷渾王拾寅、文成公主先后把中原釀酒工藝傳入互助縣，改造著當(dāng)?shù)氐尼劸乒に�，直到元朝格日勒特把蒸餾技術(shù)帶到互助縣，把青稞酒釀造工藝帶進(jìn)一個新的階段。

這段時期，青稞酒釀造工藝雖然不斷改進(jìn)，但并沒有用于規(guī)�；a(chǎn)，僅是居民自給自足。元大德二年，九天保創(chuàng)辦酒坊，明洪武六年，其玄孫三木德繼承祖業(yè)，青稞酒釀造工藝才用于商業(yè)化釀酒。這也是天佑德青稞酒品牌的發(fā)源時間。

后期又經(jīng)過張大工、趙長基的努力，天佑德青稞酒創(chuàng)下“開壇十里游人醉、馱酒千里一路香”的佳話，青稞酒成為西北地區(qū)的名酒，流傳至今。

二長、三合、四清

青海青稞酒傳統(tǒng)釀造技藝融合了天時、地利、人和，是最能代表青藏高原的存在，是一張行走的青藏高原名片。該釀造技藝具有二長、三合、四清的特點(diǎn)。

二長即為生產(chǎn)周期長、發(fā)酵周期長。由于互助縣氣候涼爽宜人，青稞酒是我國少有的365天不間斷釀造的白酒產(chǎn)品。每一輪發(fā)酵周期為80天，分為4楂發(fā)酵，一年有4次投料、4輪發(fā)酵、16楂發(fā)酵，生產(chǎn)48種基酒。青稞酒“春釀”柔順協(xié)調(diào)，“夏釀”醇厚馥郁，“秋釀”凈爽淡雅，“冬釀”綿甜怡暢。

三合即為種釀合一、曲糧合一、巖木合一。青稞酒的原料青稞產(chǎn)于青藏高原，釀造基地也位于青藏高原，其原料產(chǎn)區(qū)和釀造產(chǎn)業(yè)高度合一，是為種釀合一。同時，釀造青稞酒的大曲原料主要為青稞，在我國還沒有酒廠的釀酒原料和制曲原料是相同的，這就是曲糧合一。青稞酒發(fā)酵采用的窖池為花崗巖窖池，且底部鋪有一層松木板，這兩種原料均采自祁連山，用來保持青稞酒的清香型特征，因此稱為巖木合一。

四清就是“清蒸清燒四次清”工藝的核心流程，包括原料青稞清蒸、輔料糠皮清蒸、花崗巖窖池清糟發(fā)酵、以及清蒸流酒，最大程度保證了青稞酒的清香、醇香。

青海青稞酒傳統(tǒng)釀造技藝不管是從釀造流程上，還是釀造原料上，均貼合著青藏高原的地理環(huán)境。

文化價值和經(jīng)濟(jì)價值并存

青稞酒不僅代表著青藏高原主流的傳統(tǒng)文化，還具有重要的經(jīng)濟(jì)價值。青海青稞酒傳統(tǒng)釀造技藝入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄意義重大。

青稞酒是青- 民生命中的文化基因，流傳于倉央嘉措情詩中，記錄在東方荷馬史詩“格薩爾王傳”中，傳唱在當(dāng)代民族風(fēng)的歌曲中，同時出現(xiàn)于昆侖神話傳說、青藏原始圖騰文化和藏傳佛教文化中。

天佑德青稞酒作為青海青稞酒傳統(tǒng)釀造技藝的傳承者，一直致力于深挖青稞酒的價值，希望把青稞酒承載的傳統(tǒng)文化、精神文明傳揚(yáng)出去。如今，天佑德青稞酒以青稞酒為載體，建成青海5A級景區(qū)，傳承和發(fā)揚(yáng)青海青稞酒傳統(tǒng)釀造技藝及青藏特色民族文化文化。這同時還對青藏高原農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、精準(zhǔn)扶貧、創(chuàng)收惠民都有重要的推動作用。