寶豐酒是河南省的名酒之一，因產(chǎn)于河南寶豐而得名，寶豐酒傳統(tǒng)釀造技藝歷史久遠(yuǎn)，據(jù)考證可追溯至春秋戰(zhàn)國時(shí)期，一說創(chuàng)始于夏禹時(shí)期的儀狄，至今已有4100多年。唐宋時(shí)期，寶豐釀酒業(yè)達(dá)到鼎盛。幾經(jīng)興衰，傳承至今。

寶豐酒是我國清香型白酒的典型代表，曲是釀酒之母，寶豐酒的制曲技藝嚴(yán)格，寶豐酒用大麥、小麥、豌豆為主要原料制成曲坯，放入可調(diào)節(jié)溫度、濕度以及通風(fēng)的內(nèi)襯房，經(jīng)過上霉、涼霉、潮火、干火、后火等5個(gè)階段的曲坯，生長了各種有益的微生物，曲的糖化力、液化力、蛋白分解力、發(fā)酵力顯著增強(qiáng)。此時(shí)曲塊成熟，存入自然通風(fēng)、干燥的曲房內(nèi)備用。

寶豐酒的釀造要用到高粱、曲和稻糠。高粱為顆粒飽滿、皮薄均勻的優(yōu)質(zhì)高粱。稻糠為金黃色新稻糠。曲粉碎為大如豌豆、小如綠豆?fàn)�。高粱粉碎成每�?、6、8瓣，加高溫水（95℃以上）潤料，潤料要求不漏漿、無干疙瘩。裝甑、糊化、加甑加漿，降溫后加入粉碎的曲，入地缸密封發(fā)酵。發(fā)酵成熟的酒醅為紫紅色，清香濃郁。出缸后的香醅加入清蒸后放出香味的熟稻糠，裝甑蒸餾頭渣酒。其過程中，裝甑、蒸餾是重要工序，技術(shù)性強(qiáng)，對產(chǎn)量和質(zhì)量影響很大。

裝甑要求勤撒見潮裝，做到“輕、薄、松、勻、緩”。蒸餾要緩火蒸餾，中溫流酒，大氣追尾。頭渣出甑后加曲再入缸發(fā)酵、加糠后再裝甑蒸餾二渣酒。

最后是量質(zhì)摘酒，看花量度。當(dāng)酒流入接酒器內(nèi)，液面上總是堆積一些泡沫，形如群花的花瓣而堆積，此叫酒花。酒花分大清花、二清花、小清花（或絨花）、過花、水花，度數(shù)分別為70－79度、62－69度、48－55度、28－35度、10－20度、5－8度。有經(jīng)驗(yàn)的截酒師據(jù)此來摘酒，將酒分為特、優(yōu)、好、中4種。專職評酒員品嘗、化驗(yàn)后，入庫貯陳老熟。

寶豐酒清香純正、甘潤爽口、口感柔和、綿甜爽凈、回味悠長，是我國清香型白酒的典型代表之一。2008年，寶豐酒傳統(tǒng)釀造技藝入選我國第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。