屏南紅曲制作與黃酒釀造技藝自唐宋以來承傳不息，屏南有著得天獨厚的制曲釀酒之優(yōu)質原材料高山稻米與泉水。以農家自制或小作坊生產形式存在，屏南紅曲制作與黃酒釀造注重選料，嚴格配比，控溫發(fā)酵科學，表現出較高的釀造水平，是祖國傳統(tǒng)釀造業(yè)的一朵奇葩,是屏南古代重要的民間技藝之一。

屏南所產紅曲色艷如丹，有庫曲、輕曲、色曲三類，產品銷往全國各地并出口東南亞各國。屏南黃酒酒質醇厚，色澤清亮，口感清香綿長，其中惠澤龍陳釀品質上乘，系閩派干性有機黃酒。

屏南紅曲選用高山紅土田生長的早米（秈米），制成的紅曲，色紅顆粒整全；屏南東峰、上樓的白早米最好，其橫斷面稍呈藍色，所以又稱“藍骨米”，制成紅曲，品質最優(yōu)良。

工藝流程

屏南黃酒的品質主要得益于當地優(yōu)質的水源，選取晨間至午時的山澗泉水。不同區(qū)域水中礦物含量不同，黃酒品質差別較大。從曲母選育、制曲到釀造，工藝流程繁多，經過浸米、蒸煮、冷卻、入壇、發(fā)酵管理、壓榨、澄清、裝壇、溫酒、貯藏管理十個流程，最后按酒齡的長短程序分別出庫。

傳承保護

釀酒歷經數百年，生產技藝全靠師徒傳承或族內世代相傳，如今雖然工藝流程見諸著作，但真正的制曲釀酒絕技仍然需要言傳身教或長期的實踐摸索，特別是對釀造溫度、濕度的感覺，全憑經驗掌握。

2021年5月24日，被列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目拓展項目名錄。