龍南楊村米酒釀造技藝(第三批省級)

江西省龍南縣楊村鎮(zhèn)地處九連山脈，位于龍南縣西南部，距縣城57公里，南與廣東連平縣交界。是龍南縣邊遠山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。楊村米酒，遠近聞名，在客家飲食文化中有著不可替代的地位，并成為十九屆世客會指定米酒。

客家人將中原地區(qū)的習俗帶之南方，并結合當?shù)亓曀�，形成了特有的客家民俗，而客家民俗飲食文化重要組成部分是楊村米酒。楊村米酒在楊村人中家家戶戶都會釀造，其釀造技藝既簡單又復雜繁瑣。一是家家都會，二是原料只有廉價的糯米，水加酒曲而已；但糯米品種，酒曲的選擇，氣溫高低，水的取用，器物和釀造人的干凈，甚至一個人的勤勞與否等諸多因素都可以決定一缸酒釀出后的味道和質量，只有經(jīng)驗豐富的人才可以釀出一缸上等的米酒。

楊村米酒是用糯米、水和酒曲作原料的，釀造出來的米酒清香、味正、甘醇。具有活氣養(yǎng)血、活絡通經(jīng)、補血生血、潤肺之功效。酺釀制后口味更甘醇平和，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，且飲后不會頭痛。營養(yǎng)成分更易于人體吸收，能刺激消化腺的分泌，增進食欲，有助消化。是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。楊村米酒還有增強記憶力、提神解乏、解渴消暑、促進血液循環(huán)、潤膚的功效。其飲用方法很多，視需要可加入桂圓、雞蛋、紅棗、姜、枸杞等，酒味將更加豐富，并有保健養(yǎng)顏、去病除濕等神效。楊村米酒既可以用碗作酒器而豪飲，又可以拿杯換盞而淺啜。

楊村米酒能千百年流傳下來，它所表現(xiàn)的正是客家人博大精深的飲食文化內(nèi)涵。是一條溝通客家人相互之間情感，和睦鄉(xiāng)里的重要紐帶，在客家飲食文化發(fā)展中承載著許多厚重的信息，可以了解到客家人的變遷和演變，是研究發(fā)掘、弘揚客家飲食文化的主要載體。