崇義米酒釀制技藝(第三批省級)

米酒是祖先最早釀制的酒種，幾千年來一直受到人們的青睞。米酒以大米、糯米為原料，加酒母邊糖化邊發(fā)酵的一種發(fā)酵酒，含酒精量多在10%-20%之間，屬一種低度酒。它香味濃郁、酒味甘醇、風味獨特、營養(yǎng)豐富。米酒保留了發(fā)酵過程中產生的葡萄糖、糊精、甘油、醋酸、礦物質及少量醛、脂。其營養(yǎng)物質多以低分子糖類和肽、氨基酸的浸出物狀態(tài)存在，容易被人體消化吸收。被稱為“液體蛋糕”。

崇義縣橫水鎮(zhèn)左溪村豬肚組一帶的家庭都能自釀。采用獨特的傳統(tǒng)釀造工藝，全部采取傳統(tǒng)的發(fā)酵制作方法，釀制出的糯米酒，酒體色澤微黃，晶亮透明，芳香濃郁，甜酸適度，不含任何色素、香料及添加劑，具補養(yǎng)氣血、助消化、健脾、益胃、舒筋活血、祛風除濕等功能，還是烹飪中的調味佳品，完美地體現(xiàn)了回歸大自然的追求。再加上紅棗、枸杞煮上半小時，味道更佳，即營養(yǎng)又美味�，F(xiàn)在掌握該制作工藝的人日漸稀少，加上工業(yè)化生產帶來的沖擊及其它酒類的影響。利潤又較低，原材料產量逐漸減少等因素。是一項需要加與保護和扶持的文化遺產項目。