天福號始創(chuàng)于清乾隆三年（公元1738年）。山東掖縣人劉鳳翔帶著孫子即第二代傳人劉抵明來京謀生，在西單牌樓東北角開了一家醬肉鋪，即天福號醬肉鋪。師徒二人反復(fù)研磨醬肘子的制作工藝，研究出一套與眾不同的醬制方法，即天福號醬肘子制作技藝。2008年，天福號醬肘子制作技藝入選中國第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

天福號是中華老字號之一，天福號的醬肘子是其獨(dú)具特色的產(chǎn)品，肥而不膩、瘦而不柴、皮不回性、濃香醇厚，在歷史上曾是皇宮貢品。

天福號醬肘子制作技藝精細(xì)講究，主料選用北京京東八縣優(yōu)質(zhì)的耷拉耳朵黑毛豬，配以十八種配料，經(jīng)過修割、去漬、炒抄坯、倒鍋、碼鍋、煮燉、出鍋、整形、撣汁調(diào)制等多道工序精心制作而成。其中，煮燉過程尤其注重人工工藝對火候和時間的把握。在制作過程中不僅工序繁瑣，而且工具繁多，有：單鉤、雙鉤、鏟子、笊籬、鍋箅子、鍋邦、鍋蓋、籮、托盤等。天福號醬肘子生產(chǎn)工藝一絲不茍，精工細(xì)作，在京城獨(dú)樹一幟，經(jīng)久不衰。