月盛齋創(chuàng)辦于清代乾隆三十年（公元1765年），創(chuàng)始人為馬慶瑞。因店址選在前門箭樓西月形墻路南，于回族齋月期間開(kāi)業(yè)，故取名“月盛齋”，寓以月月興盛之意。月盛齋醬燒牛羊肉制作技藝的代表性產(chǎn)品是醬羊肉和燒羊肉。2008年，月盛齋醬燒牛羊肉制作技藝入選中國(guó)第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

月盛齋醬燒牛羊肉制作工藝復(fù)雜，其獨(dú)一無(wú)二的兌“老湯”技術(shù)為月盛齋獨(dú)創(chuàng)。月盛齋在每次煮肉后，都要留下部分濃厚肉湯，將其盛放在青花瓷缸內(nèi)，待沉淀后撇去浮油，將湯存放起來(lái)，下次煮肉時(shí)將其兌入。這樣日復(fù)一日，年復(fù)一年，鍋鍋相兌，即成老湯。運(yùn)用勾兌老湯煮出的醬肉，味道要比新湯煮出的醬香濃厚，回味綿長(zhǎng)。此工藝始自嘉慶年間，除1900年八國(guó)聯(lián)軍攻打北京，停用老湯外，月盛齋一直延續(xù)此工藝。

月盛齋醬燒牛羊肉的傳統(tǒng)制作工藝在幾代人的努力與探索中，形成了肉香、藥香、醬香、油香四香融為一體的特色。月盛齋醬燒牛羊肉的制作需20道加工程序，祖?zhèn)髅胤揭缘榷喾N中草藥精心配制而成。這些原料經(jīng)過(guò)研磨，按比例配合，料香與肉味融為一體，是形成獨(dú)特風(fēng)味的關(guān)鍵。

根據(jù)制作方式的不同，月盛齋的制作工藝分醬制和燒制兩大類。它們是在綜合吸收了宮廷醬肉技術(shù)和民間傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上形成的，并且引入了傳統(tǒng)中醫(yī)的養(yǎng)生理論及相關(guān)醫(yī)藥知識(shí)，使用二十多種既有調(diào)味作用又有藥用價(jià)值的香料為配方，做出的肉品不僅味道更加鮮美，而且更具有養(yǎng)生滋補(bǔ)的價(jià)值。

月盛齋醬燒牛羊肉制作技藝始終堅(jiān)持“選料精良，肥瘦俱備，絕不省事；配方精致，色味俱佳，絕不省錢；制作精細(xì)，醬燒俱全，絕不省工”。制作出來(lái)的肉食特點(diǎn)是：肥而不膩，瘦而不柴；外焦里嫩，香酥爽口；不膻不膩，咸淡適中；濃香適口，回味悠長(zhǎng)，融“肉香、醬香、藥香、油香”于一體。

月盛齋醬燒牛羊肉在歷史上曾一度作為清廷御用食品而名揚(yáng)天下，在清代文人筆記和史志中多有記載，許多名人為之題詞留墨，因此具有很高的文化價(jià)值。在日常生活中，月盛齋承擔(dān)著北京市信仰伊斯蘭教的少數(shù)民族群眾清真肉制品的供應(yīng)，還承擔(dān)過(guò)亞運(yùn)會(huì)、世婦會(huì)、大運(yùn)會(huì)等國(guó)內(nèi)國(guó)際大型賽會(huì)的特需清真肉食供應(yīng)。

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