祁門紅茶，簡稱祁紅，產(chǎn)自安徽省祁門縣，是中國十大名茶中唯一的紅茶。祁門紅茶是紅茶中的極品，“一器成名只為茗，悅來客滿是茶香�！毕碛惺⒆u(yù)，美稱“群芳最”“紅茶皇后”。2008年，祁門紅茶制作技藝入選中國第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

祁門紅茶由安徽省漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于光緒年間，但史籍記載最早可追溯至唐朝陸羽的《茶經(jīng)》。祁紅產(chǎn)區(qū)的自然條件優(yōu)越，山地林木多，溫暖濕潤，土層深厚，雨量充沛，云霧多，很適宜于茶樹生長，加之當(dāng)?shù)夭铇涞闹黧w品種——櫧葉種內(nèi)含物豐富，酶活性高，很適合于工夫紅茶的制造。

祁門紅茶的茶葉原料選用當(dāng)?shù)氐闹腥~、中生種茶樹“櫧葉種”（又名祁門種）制作。祁紅采制工藝精細(xì)，大致分為采摘、初制和精制三個主要過程。

采摘：祁紅現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分。祁紅的采摘標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格，高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為主，分批多次留葉采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。

初制：包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。使芽葉由綠色變成紫銅紅色，茶身成條，香氣透發(fā)，文火烘焙至干。發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下，經(jīng)過發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。初制成品稱為紅毛茶。

精制：紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，分清長短、粗細(xì)、輕重，剔除雜質(zhì)。祁紅精制很費(fèi)工夫，所以精制后的祁紅茶又稱為“工夫茶”。精制工序繁復(fù)，祁紅茶成品經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。

精制加工后的祁紅茶，外形條索緊結(jié)細(xì)小如眉，苗秀顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香；茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚，即便與牛奶和糖調(diào)飲，其香不僅不減，反而更加馥郁。

祁門紅茶具有豐富的營養(yǎng)價值，一方面可以提供豐富的核黃素、葉酸、胡蘿卜素、生育酚及葉綠醌，是食品中氟化物的重要源泉；另一方面，由于祁門紅茶成分擁有多項(xiàng)藥理作用，因此品嘗祁門紅茶既能使人享受氣定神閑的優(yōu)雅，在保健美容方面亦有功效。除此之外，祁門紅茶還有提神消疲、生津清熱、利尿、消炎殺菌、解毒、養(yǎng)胃、延緩老化、降血糖等功效。