中國烹制醬鴨的歷史十分悠久，有北京烤鴨、杭州醬鴨、廣州醬鴨，各有千秋，其中福州醬鴨的制作方式甚為獨(dú)特，蘇蘇醬鴨就是一個(gè)典型的例子。福州的蘇蘇醬鴨不用茴香、陳皮或桂皮等配料添香，也不放白糖、冰糖或紅糖求甜，而是用福州老酒加上自制的伏醬和福州地方鮮活的“半番鴨”，經(jīng)過幾道烹制工序而制成，其色香味俱全，既保存鴨子的原汁原味，又具有獨(dú)特的香味，細(xì)嚼細(xì)品便覺得滿口奇香，味道鮮美，深受福州人的喜愛。

醬鴨的主要制作工序有：選用福州地方鮮活“半番鴨”；將鴨毛去凈，剖腹挖去內(nèi)臟，洗凈；放到清水鍋中氽一下?lián)瞥�，再放清水中洗凈血穢；將鴨放入調(diào)配好的優(yōu)醬汁的鍋中用大火煮1個(gè)小時(shí)，煮時(shí)用鋼針刺穿鴨身，讓醬汁入味后撈起；重新調(diào)配醬汁的味道和濃度后，再把鴨子放入鍋中微火煮2-3小時(shí)，此時(shí)鴨子插滿竹簽，醬汁進(jìn)一步滲透到鴨子的全身，并在煮中不斷翻動(dòng)鴨子，使其入味均勻；煮后撈起。

蘇蘇醬鴨制作工藝已有百年歷史，蘇蘇醬鴨創(chuàng)始人劉克輝，別名“蘇蘇”，便以此作為店名。劉克輝的祖輩都是靠賣湯鴨謀生，他在繼承祖業(yè)的基礎(chǔ)上發(fā)展創(chuàng)新，從粗加工低利潤(rùn)的湯鴨到精加工的醬鴨，發(fā)展成烹制醬鴨里手，還自辦鴨場(chǎng)，飼養(yǎng)優(yōu)質(zhì)肉鴨，確保足夠數(shù)量的優(yōu)質(zhì)鴨源，自設(shè)作坊，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)伏醬、釀造福州老酒。所制的醬鴨除了鴨的原味外，香味撲面，肉質(zhì)脆軟不腐，肥而不膩，骨中有味，獨(dú)具風(fēng)味。