乾隆十七年（公元1752年）的除夕，乾隆皇帝到通州微服私訪，回宮途經(jīng)前門大街時(shí)，人困馬乏，腹中饑渴。但臨近年關(guān)，各商鋪已經(jīng)打烊，惟有王記酒鋪仍掌燈營(yíng)業(yè)，乾隆便帶著隨從進(jìn)店用餐，品得酒醇菜香，從而龍心大悅。在得知此店還沒(méi)有正式的字號(hào)時(shí)，乾隆帝環(huán)顧四周后對(duì)店主說(shuō)：“這個(gè)時(shí)候，京都只有你一家營(yíng)業(yè)，如此勤業(yè)，必有錦繡前程。我看，就叫‘都一處’吧！”回宮之后，乾隆皇帝御筆親提店名并制成蝠頭匾，從此“都一處”的名號(hào)天下皆知。

都一處燒麥?zhǔn)紕?chuàng)于清乾隆4年（公元1738年），距今已有二百七十多年的歷史，是北京城著名的百年老店。都一處燒麥以皮薄餡多、味道鮮美而出名，數(shù)百年來(lái)深受人們的喜愛(ài)。

都一處燒麥制作工藝復(fù)雜，從和面到成熟共有16道工序。數(shù)百年來(lái)，都一處形成了精湛的燒麥制作工藝，尤其是走槌壓皮技藝獨(dú)到，用走槌壓出的皮呈二十四個(gè)花折，代表二十四個(gè)節(jié)氣，缺一不可，制皮和包餡的過(guò)程，也極具藝術(shù)觀賞性。成形的燒麥外觀上獨(dú)特，封口露餡不干，猶如含苞待放的花朵。食之香而不膩，回味無(wú)窮，堪稱一絕，具有極高的觀賞價(jià)值和食用價(jià)值。

都一處燒麥不僅制作考究，而且應(yīng)時(shí)當(dāng)令，春夏秋冬不同餡料，不同口味的燒麥有10幾個(gè)系列30多種。如：春季的春韭燒麥，夏季的西葫蘆燒麥，秋季的蟹肉燒麥和冬季的豬肉大蔥燒麥等。

1989年都一處燒麥榮獲商業(yè)部頒發(fā)的餐飲最高獎(jiǎng)項(xiàng)“金鼎獎(jiǎng)”，2000年獲得“中華名小吃”認(rèn)定。2008年，都一處燒麥制作技藝入選中國(guó)第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。