錢(qián)萬(wàn)隆醬油釀造工藝是上海本幫傳統(tǒng)醬油釀造技藝，是一種古老的漢族傳統(tǒng)手工技藝，已入選第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

錢(qián)萬(wàn)隆醬園始創(chuàng)于1880年，是當(dāng)時(shí)的“官醬園”。其醬油釀造工藝經(jīng)三代傳人的持續(xù)研究，至民國(guó)初年大成，生產(chǎn)出了“曬街油”、“曬衛(wèi)油”，前者要放在大缸內(nèi)曝曬三個(gè)伏天，日曬夜露，翻滾起沫，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)兩年之久才能釀成。特曬醬油色澤紅褐，醬香濃郁，體態(tài)醇厚，久貯不變。

100多年來(lái)，錢(qián)萬(wàn)隆始終在原醬園址生存與發(fā)展，傳統(tǒng)手工技藝代代相傳。傳統(tǒng)技藝釀造的“特曬醬油”，采用不含轉(zhuǎn)基因的東北大豆，不添加任何化學(xué)添加劑，具有獨(dú)創(chuàng)的產(chǎn)品特色。釀造技藝的精髓是“料好、曲優(yōu)、藝精、曬制”。手法關(guān)鍵是“眼看、心記、手研、鼻嗅、口試”，十二道傳統(tǒng)工藝為：搬料、（大）豆浸豆、蒸豆、拌料、制曲、制醬醅、曬醬、榨油、炒醬色、配醬色、曬油、釀成出缸。

錢(qián)萬(wàn)隆醬油至今已有一百多年的發(fā)展歷史。錢(qián)萬(wàn)隆醬園的創(chuàng)始人錢(qián)錦南，當(dāng)時(shí)是“奉南川”三縣的著名紳士，也是唯一的戴紅頂子花翎頭銜、穿黃馬夾經(jīng)商的“浦東人”。他依靠外號(hào)叫“牛肉老五”的朋友的官場(chǎng)勢(shì)力，于光緒五年（1880年）合伙在上海南市磨坊弄開(kāi)設(shè)“萬(wàn)隆醬園”，因經(jīng)營(yíng)有方，生意興隆，聲譽(yù)良好，當(dāng)年江浙兩省衙門(mén)頒發(fā)的青龍招牌上刻有“官醬園”三個(gè)金字（這塊古老的招牌歷盡劫難，在“0”“破四舊”中，是老工人藏在木匠間的刨花堆里才得以保留至今的）。

1898年（光緒二十三年），其子錢(qián)子蔭接掌醬園，與牛肉老五散伙后在浦東的張江柵重開(kāi)錢(qián)萬(wàn)隆醬園。

民國(guó)時(shí)期，第三代傳人錢(qián)安伯創(chuàng)出醬園世家的鼎盛時(shí)期，打出了“曬街油”精品。這種醬油要放在大缸內(nèi)曝曬三個(gè)伏天，日曬夜露，翻滾起沫，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)兩年之久才能釀成。當(dāng)時(shí)的“曬街油”價(jià)格賣(mài)到豆油價(jià)。產(chǎn)品名震奉南川，后由于供不應(yīng)求，需要縮短日曬周期，遂采取曬煮結(jié)合的釀造方法，取名“曬衛(wèi)油”。在北伐勝利到抗戰(zhàn)前的一段時(shí)期中“曬衛(wèi)油”年產(chǎn)十萬(wàn)斤左右，享譽(yù)大上海。當(dāng)時(shí)，上海地區(qū)有這樣一句俗話：“一口香酥高橋松餅，妙不可言錢(qián)萬(wàn)隆醬油”。

新中國(guó)成立之初，-醬園主錢(qián)顯平去了臺(tái)灣開(kāi)醬園。抽掉了資金，只剩下幾間破房子，二百來(lái)只醬缸，生產(chǎn)條件簡(jiǎn)陋，老牌產(chǎn)品特曬醬油也停產(chǎn)。1954年，公私合營(yíng)改為地方國(guó)營(yíng)張江釀造廠，1984年改名為上海錢(qián)萬(wàn)隆釀造廠。

20世紀(jì)70年代中期進(jìn)行技術(shù)改造，組織老師傅、科技人員進(jìn)行恢復(fù)傳統(tǒng)工藝科研攻關(guān)，創(chuàng)制出江南特色，上海特點(diǎn)的“特曬醬油”。1983年3月，首次出口國(guó)外，開(kāi)創(chuàng)了上海醬油出口的先河。先后出口香港、丹麥、挪威等10多個(gè)國(guó)家與地區(qū)，產(chǎn)品多次榮獲“上海市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”及中國(guó)第一屆食品博覽會(huì)銀獎(jiǎng)，南極科考隊(duì)專用產(chǎn)品等榮譽(yù)。1993年，國(guó)內(nèi)貿(mào)易部授予錢(qián)萬(wàn)隆“中華老字號(hào)”稱號(hào)。傳統(tǒng)特色的曬油重放光彩，特曬醬油色澤紅褐，醬香濃郁，體態(tài)醇厚，久貯不變，投放市場(chǎng)后深受?chē)?guó)內(nèi)外顧客歡迎。

錢(qián)萬(wàn)隆醬園是清末滬上本幫、鹽幫、寧幫三大醬作業(yè)的本幫幫派醬作工藝。傳統(tǒng)工藝是：棒敲制曲，土灶蒸料，木架機(jī)壓渣，醬色靠自測(cè)，咸淡嘴品嘗，發(fā)酵、曬油、存放靠醬缸，出油、送油靠肩挑。主要原料是黃豆、面粉，設(shè)施僅有竹匾、籮、缸、木榨床等簡(jiǎn)單工具。生產(chǎn)工藝以自然曬制為主，春準(zhǔn)備，夏造醬，秋翻曬，冬成醬；醬成后存放一年為陳醬后再進(jìn)行壓榨出醬油。因陳醬醅要用布袋套裝，上木制榨機(jī)榨，所以頭遍榨叫套油，第二遍榨叫雙套油，第三遍榨叫雙雙套油。其工藝程序?yàn)椋哼x料浸泡（一晝夜）→蒸煮→制豆曲（七天）→醬醅發(fā)酵（經(jīng)三個(gè)伏天）→陳放一年壓榨→成油曬露（六——八個(gè)月），生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)兩年之久。春天投料，至冬收獲。幾百只缸整齊排成長(zhǎng)長(zhǎng)數(shù)列，形成了“曬油街”，故生產(chǎn)的醬油稱為“曬街油”。當(dāng)時(shí)工人長(zhǎng)期住在園坊，勞動(dòng)強(qiáng)度極大，每天搬運(yùn)醬醅和壓榨石塊條上萬(wàn)斤。由于選料精，選用低油脂，高蛋白質(zhì)小顆粒黃豆和工人長(zhǎng)期日夜照看，突出傳統(tǒng)釀造工藝中的“日曬”工序，終于生產(chǎn)出質(zhì)地厚、鮮味好、色澤紅、香味足、久儲(chǔ)不變的特色“曬街油”和之后的“曬街衛(wèi)油”。

經(jīng)過(guò)百年的發(fā)展，錢(qián)萬(wàn)隆醬油先后開(kāi)發(fā)出釀紅、原汁紅、特釀、佳釀等16種系列產(chǎn)品，其中香菇醬油曾獲國(guó)家商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)，特曬醬油先后獲上海市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、全國(guó)首屆食品博覽會(huì)銀質(zhì)獎(jiǎng)、2003～2005年連續(xù)三年被評(píng)為上海市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品等稱號(hào)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，是國(guó)家貿(mào)易部認(rèn)證的“中華老字號(hào)”。