聞名中外的紹興三缸（酒缸、醬缸、染缸）文化之一的醬缸文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，越國自無余受封開始，至周顯王35年（前334），越王無疆為楚所殺，越國被楚所敗，歷時1745年，越國君王更替數(shù)十代，但以會稽山地區(qū)為中心的越族酒、醬釀造業(yè)，從未停止其發(fā)展的步伐，是因為當(dāng)時社會的需要，有它存在的價值和條件。直至春秋末期越王句踐時期，家釀酒、醬已進(jìn)入古代盛產(chǎn)時期，酒、醬在社會生活中的地位和作用也得到了較充分的發(fā)揮。

隨著人口的增加和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，社會對酒醬的需要也隨之增加，尤其在越王把米酒列為國頒獎品之后，這就形成了酒、醬釀造業(yè)發(fā)展的強(qiáng)大的推動力。唐宋以來，酒、醬釀造業(yè)日益發(fā)展，釀造工藝日益精湛；明清時期，釀造業(yè)生產(chǎn)規(guī)模逐年擴(kuò)大。

紹興醬園業(yè)起源于民間，據(jù)考證，魏晉時期就開始生產(chǎn)。根據(jù)文字記載，紹興最早的著名釀坊叫俞合興醬園，以盛產(chǎn)質(zhì)地優(yōu)良、風(fēng)味獨特的醬油、紅醬、豆瓣醬及各類醬制品名聞天下，它開業(yè)于明崇幀十六年（1644年）。醬制品的制作起源現(xiàn)無法考證，但作為水鄉(xiāng)風(fēng)俗，“紹酒行天下，醬園遍全國”。紹興的飲食（醬）文化是代代相傳，直到至今。

千百年來，每逢臘月年邊，在紹興，尋常人家門口會掛起一只只醬鴨，一串串臘腸，儲存起一壇壇蔬菜瓜果類等醬制品�？梢哉f，醬缸文化是紹興水鄉(xiāng)獨特的自然條件、地理環(huán)境，與勤勞智慧的于越先民相結(jié)合的產(chǎn)物。香飄四溢的醬制品年貨，透出傳統(tǒng)的年味來，一番越鄉(xiāng)的風(fēng)情。醬制品作為年貨必需品，水鄉(xiāng)風(fēng)俗，代代相傳。被視為“思鄉(xiāng)菜”。

紹興醬制品的種類很多，蔬菜瓜果類的有：醬菜、醬羅卜、醬生姜、醬黃瓜等；動物類的有：醬豬頭、醬牛肉、醬兔肉、醬羊肉、醬狗肉等；家禽類有：醬鴨、醬雞、醬鵝、醬鴿、醬鵪鶉等；動物內(nèi)臟類有：醬豬肝、醬牛肚、醬豬心、醬大腸等；魚類有：青魚、扁魚、草魚等。紹興麻鴨被譽(yù)為“禽中明珠”，以麻鴨制成的醬鴨，肉色紅潤，悠香味鮮，并可袪寒生暖。故民間有“你有擂地西北風(fēng)，我有陳酒醬鴨送”之俗語。醬鴨、醬菜、醬魚等醬制品工藝流程為：將家禽、魚等剖殺洗凈——抹上少量鹽，擱置2到3天——用醬油浸沒（醬油最好是放入佐料煮沸后的，味更佳）——晾曬——浸沒，晾曬——反復(fù)幾次，直至食物顏色變紅。

蔬菜瓜果類的醬制，制作方法大體相同，只要將小黃瓜、小羅卜、蔬菜等洗凈曬干切碎后，用醬油腌制后，加工成日常家用小菜。

醬制品是紹興城鄉(xiāng)居家必備的年貨和日常菜肴，也是饋贈親朋好友的禮品，受到海內(nèi)外賓客的青睞和歡迎。

2009年6月，被列入第三批浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。