老龍口白酒傳統(tǒng)釀造技藝至今已有340多年的歷史。清康熙元年（1662年），山西太谷縣釀酒商孟子敬來到盛京（今沈陽）小東門外，投資興建了“義隆泉”（后改稱為萬隆泉）燒鍋。因燒鍋地處清朝龍興之地的“龍城之口”，后來釀出的酒被稱為“老龍口”白酒。

長久以來，老龍口白酒始終堅(jiān)持手工工藝釀造（五甑）操作法，其工藝特點(diǎn)可歸納為“水好、曲精、發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調(diào)”12個字，其突出特色有兩點(diǎn)：一是原址原水釀造。老龍口酒廠院內(nèi)有一眼古井，水質(zhì)清澈甘冽，素有“龍?zhí)端敝Q。水中含有的礦物質(zhì)及微量成分宜于釀酒從“義隆泉”燒鍋到今天的酒廠，都在使用此井水釀酒。二是百年窖池發(fā)酵。酒廠的窖池有300多年的歷史，最初是木制，后來演變成泥窖。從清初始建至今，窖池一直使用從未間斷，這在全國是比較罕見的。經(jīng)過長期馴化，窖池富集了霉菌、酵母菌等種類繁多的微生物，為釀酒提供了呈香呈味物質(zhì)的前軀體，從而形成了老龍口白酒“濃頭醬尾、甘冽爽凈、綿甜醇厚、回味悠長”的獨(dú)特品質(zhì)與風(fēng)格。

老龍口酒廠歷史上多以山西人相傳經(jīng)營，繼承和發(fā)揚(yáng)了我國歷史悠久的白酒傳統(tǒng)釀造工藝。由于東北地區(qū)氣候的差異，傳統(tǒng)釀造工藝在傳承的過程中，逐步演變成了具有北方風(fēng)格和特點(diǎn)的老龍口白酒傳統(tǒng)釀造工藝。在數(shù)百年的風(fēng)雨滄桑中，老龍口酒廠雖幾經(jīng)易主，但其傳統(tǒng)釀造工藝仍得以傳承和發(fā)展下來。