松城醬油釀造工藝

項(xiàng)目批次：省級第3批

項(xiàng)目保護(hù)單位：牡丹江市群眾藝術(shù)館代表性傳承人：葛建軍

黑龍江省牡丹江松城醬油的生產(chǎn)過程分為：原料處理，通風(fēng)制油，保溫發(fā)酵，移池浸淋，配兌滅菌等5大生產(chǎn)環(huán)節(jié)。醬油生產(chǎn)采用蛋白質(zhì)含量豐富的豆粕和淀粉質(zhì)含量豐富的麥麩皮為原料，經(jīng)固態(tài)低鹽發(fā)酵精心釀制而。其成品具有色澤鮮艷、醬香濃郁、滋味鮮美、體態(tài)澄清、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。