醬油釀造技藝（先市醬油釀造技藝），流行于四川省瀘州市合江地區(qū)的傳統(tǒng)技藝，國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。

先市醬油釀造技藝“始于漢，興于唐，盛于清”。先市醬油以黃豆為主要原料，采用傳統(tǒng)工藝釀造，與其他釀造工藝有著根本的區(qū)別。醬油具有“醬香濃郁，色澤棕紅，體態(tài)澄清，味道鮮美，掛碗不沾碗，久儲(chǔ)不變質(zhì)”的品質(zhì)。

先市醬油傳統(tǒng)釀造技藝蘊(yùn)含十三道工序，包括篩選原料、浸泡大豆、蒸燜大豆、攤涼豆料、拌和面粉、自然制曲、制鹽水、移曲入缸、日曬夜露、自然浸油、暴曬濃縮、過濾澄清、滅菌罐裝。

釀制醬油，除了講工序，時(shí)長也重要。釀制醬油得從立春開始上鍋，到立夏時(shí)翻缸，立秋時(shí)驗(yàn)缸，立冬時(shí)除霜，每一個(gè)節(jié)氣都是釀造醬油的重要節(jié)點(diǎn)，3到5年后的又一個(gè)立春，一缸醬油才算走完歷程。

在完成大豆整粒蒸燜后，天然野生菌種制曲這一工藝很重要，對(duì)于溫度、濕度、時(shí)間節(jié)點(diǎn)要求很高，制曲的溫度要保持在25℃左右，高了不行，低了也不行，工人的所有時(shí)間得圍著制曲連軸轉(zhuǎn)。

先市醬油釀造技藝歷史悠久，作坊建筑風(fēng)貌依然，歷史底蘊(yùn)深厚，是傳統(tǒng)醬油手工釀造技藝的實(shí)物載體，具有較高的歷史文化價(jià)值。

2007年1月，先市醬油傳統(tǒng)釀制技藝被列為合江縣第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2007年，先市醬油生產(chǎn)基地被四川省人民政府批準(zhǔn)列入第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地；2014年11月11日，醬油釀造技藝（先市醬油釀造技藝）經(jīng)中華人民共和國國務(wù)院批準(zhǔn)列入第四批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，項(xiàng)目編號(hào)Ⅷ-154。