南坪扎粉即純手工土粉，因產(chǎn)自棠浦鎮(zhèn)南坪村而名。據(jù)南坪《王氏族譜》記載：南坪扎粉最早出自明末，大旱饑荒歲月，該自然村幾百年來以生產(chǎn)扎粉為主業(yè)。

南坪扎粉的工藝流程主要有：選早米→浸泡→洗米→磨漿→過漏→揉團(tuán)→煮粉團(tuán)→碾粉→裝榨→擠絲（煮粉）→冷卻→盤粉→曬粉→用稻草扎粉→包裝→入庫。

但關(guān)鍵工序主要為：1、浸米，扎粉的香味主要靠此工序，早米要浸至帶有臭味，目的是使野生的酵母菌和乳酸菌等在漿水中繁殖，使其產(chǎn)生發(fā)酵味。這樣制成扎粉后香味好。米浸好后洗凈雜質(zhì)，進(jìn)行磨漿，榨去多余的水分。2、煮團(tuán)與碾粉，扎粉的韌性主要在這兩道工序上。3、曬粉，其干濕程度也影響到質(zhì)量。

南坪扎粉工藝講究，注重細(xì)節(jié)。有“四要”：一、只要本地產(chǎn)的早稻（米質(zhì)越硬越好）；二、浸米時間要恰當(dāng)（要等表面產(chǎn)生氣泡并不破裂，浸米時間與氣溫成正反比）；三、煮粉團(tuán)生熟比例要正好（生熟比例三至四成）；四、要等合適天氣才做。

雖然南坪扎粉制作煩瑣，勞動強(qiáng)度大，出粉率比機(jī)榨米粉略低，產(chǎn)量受到一定影響，但南坪扎粉的味道好、有韌性，深受消費者喜愛。

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