宜豐霉豆腐制作技藝(第三批省級)

宜豐霉豆腐又稱豆腐乳，其制作工藝古老而獨(dú)到。宜豐霉豆腐在幾百年的傳承、發(fā)展中，其制作工藝在選材、浸泡、磨漿、煮漿、霉制、配料、裝罐等方面有了自己的獨(dú)到之處。每年立冬一到，宜豐城鄉(xiāng)家家戶戶都制作霉豆腐，因?yàn)榱⒍蕉習(xí)r節(jié)制作的腐乳最為正宗。

宜豐霉豆腐制作全部選用當(dāng)?shù)氐狞S豆、井水、紅椒、山茶油等為原材料。對黃豆的挑選十分嚴(yán)格，在大豆浸泡前，還要人工剔除其雜質(zhì)及霉變大豆。浸泡大豆用水也十分講究，一定要選用含鈣、鎂在300PPM以下的井水或山泉水。宜豐霉豆腐制作很注重煮漿，需要控制好蛋白質(zhì)的適度變性。宜豐霉豆腐富含多種維生素B族，各種氨基酸及酵母等物質(zhì)，所以它不僅能增強(qiáng)食欲，有助消化。

宜豐霉豆腐的食用習(xí)俗及制作工藝文化內(nèi)涵豐富，我們不僅可以從中看到當(dāng)?shù)丶儤�、�?jié)儉的民風(fēng)，嗜辣的飲食習(xí)慣，及自古以來氣候潮濕的地理風(fēng)貌，還可從中尋找到一些有關(guān)霉豆腐制作工藝的傳說、詩文、諺語（如“搞酒，做豆腐稱不得老師傅”）等。

宜豐的霉豆腐制作，遍布全縣16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。特別是近十年來，宜豐縣城鄉(xiāng)出現(xiàn)了一批從事霉豆腐制作的企業(yè)，其中尤其以宜豐賓館制作的最受歡迎。