宜豐天寶羅酒制作技藝(第三批省級)

羅酒的釀造工藝與普通米酒的釀造工藝差不多，同樣要經(jīng)過浸米、蒸飯、下藥、封缸幾道程序。但也有不同，它多出了三道密封工序：一是封天寶甑。二是上缸密封，即一周后要啟封攪動，再第二次封缸。三是半年后，即來年清明前用大座壺煮沸后第三次上缸密封。

除此之外，天寶羅酒還有其它一些特別之處：一是釀造及存留時間長，從釀造到啟封食用可達一年之久，然后還可保留二年以上，故其酒色淺黃，清而見底，味香爽口，富有后勁，被譽為“三碗倒”。二是特別注重器具的衛(wèi)生及藥水比例，即下藥要輕，摻水要少。三是講究材料的綠色環(huán)保。糯米一定要選用天寶塅種植的上等柳條糯，水一定要是沒有任何污染的井水或山泉水，酒藥也為祖?zhèn)髅胤剿啤?

天寶羅酒以其獨特的風(fēng)味和口感深受當(dāng)?shù)厝罕娤矏�，蔣堯階就是一位酷愛天寶羅酒的天寶人，曾賦《天寶羅酒》一詩贊美家鄉(xiāng)特產(chǎn)的制作工藝以及品質(zhì)：

糯產(chǎn)清溪灌塅田，水挑古井歲寒泉。

村翁沿技釀羅酒，深巷飄香酌盛年。

滿碗旋詩抒豪壯，半壺即舞媚翩躚。

瀅猶花露甜如蜜，宴有該醇不慕仙。