清真菜是中國(guó)信仰伊斯蘭教民族飲食菜肴的統(tǒng)稱(chēng)，穆斯林稱(chēng)伊斯蘭教為清真教，稱(chēng)其飲食菜肴為清真菜。清真菜所用肉類(lèi)原料以牛、羊、雞、鴨為主，其烹調(diào)方法早先以炮、烤、涮為主，后來(lái)大量吸收漢族風(fēng)味菜點(diǎn)的烹調(diào)技法，如涮羊肉就采用漢族涮鍋?zhàn)拥姆椒�，成為北方清真菜的代表菜�?

早期傳入我國(guó)的清真菜，主要是由阿拉伯人和后來(lái)逐漸形成的回族人經(jīng)營(yíng)。清真菜有三種形式，即：清真寺院菜(教席菜)、小型商業(yè)菜和民間家庭菜。

一心齋清真菜肴用料以伊斯蘭教飲食習(xí)俗為基礎(chǔ)，牛羊雞進(jìn)貨是固定的由清真供貨點(diǎn)，從飼養(yǎng)到宰殺嚴(yán)格遵守清真規(guī)則，決不使用非清真飼料喂養(yǎng)，宰殺有阿訇主刀，嚴(yán)格按伊斯蘭教規(guī)，其前夜必須凈身沐浴，對(duì)每一個(gè)活宰的家禽都要念誦- 。從切配到上灶都嚴(yán)格按照回民的習(xí)俗，如主刀和主勺都是回民，甚至調(diào)味品都由清真專(zhuān)供，自制調(diào)料獨(dú)特配方，使享用的食客放心品味�？诟星艴r脆嫩，酥爛香濃，保持清真特色，適應(yīng)回族口味。

一心齋清真菜點(diǎn)中，最富有特色的牛肉制品系列和冷菜系列。牛肉制品系列以一心齋牛肉煎包、紅燒牛肉等為招牌菜點(diǎn)。冷菜系列以特色三黃雞、醬汁牛肉為招牌菜點(diǎn)，在當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近聞名，深受大家的歡迎。

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