濱海香腸制作技藝，鹽城市第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目。

濱海香腸（八灘陶氏）制作技藝是濱�？h百姓一百多年來對(duì)濱海香腸攝食過程中，獨(dú)具特色的色、香、味、形的特性，以及其自然古樸的生產(chǎn)加工方式，最大程度保留原有的豬肉風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一項(xiàng)傳統(tǒng)技藝。項(xiàng)目特點(diǎn)是選用濱海當(dāng)?shù)厣a(chǎn)土豬為原料，制作過程中使用木器、竹器、陶瓷等傳統(tǒng)工具。將豬的前夾心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方塊，放在木盆或陶盆里，加各種名貴特制的香腸香料、葡萄糖水拌和。拌好后，靜置3-4小時(shí)。這樣香料和葡萄糖水就慢慢地浸入肉里，然后再加糖、醬油、酒拌和，要拌得勻透。拌好后，將肉灌進(jìn)小腸衣內(nèi)，一面用針在腸上戳眼放出里面的空氣，一面用手?jǐn)D抹，并用花線將兩頭扎牢。這樣做，肉塊擠得緊，質(zhì)量好。灌進(jìn)肉的腸，掛在曬架上吹曬。一般約曬5個(gè)晴天，然后取下入倉(cāng)涼掛。

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