粉絲制作技藝（陳濤老祁粉絲制作技藝），鹽城市第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄傳統(tǒng)技藝類項目。

“陳濤（老祁）粉絲制作技藝”是紅薯主產(chǎn)地濱�？h百姓在一百多年的紅薯攝食過程中，應(yīng)紅薯自身特性，以及其自然古樸的生產(chǎn)加工方式，最大程度保留和提取紅薯營養(yǎng)價值的一項民間傳統(tǒng)技藝。老祁粉絲是濱海一百四十年前開始生產(chǎn)紅薯加工業(yè)的開山鼻祖，光緒12年《阜寧縣志》（濱�？h未建制前與現(xiàn)阜寧縣統(tǒng)稱阜寧）、民國21年《阜寧縣新志》、《濱�？h志》、《祁氏宗譜》等歷史資料對此均有相關(guān)記載�！袄掀罘劢z”選用與小麥輪種的紅薯為原料，分“刮、洗、切、磨、晃、錘、淀、漏、晾”九道工序，即“祁氏九法”。刮，是紅薯帶泥去皮的一種刀法。該刀法不會在紅薯表皮形成切口，避免了泥土污染紅薯粉漿；洗，使用柳筐等八卦圖形器皿，利用離心率晃洗。紅薯切片直接置于通風(fēng)處陰干，兌水用石磨研磨，成漿加水稀釋后，用特制晃漿，去掉漿料中的渣滓。過濾后的紅薯漿放入陶制器皿沉淀，沉淀物細膩度達到要求后，取出吊團去水，再光照曬干粗磨即為紅薯粉。紅薯粉曬干后，放到石碓中錘打，使淀粉產(chǎn)生很強的韌性，便于生產(chǎn)粉絲，這是“老祁粉絲”的特有工藝。民間制作紅薯粉絲，一般會添加明礬，使粉絲產(chǎn)生韌性，易于成型，但是明礬有毒，對人體有害�！袄掀罘劢z”摒棄了添加明礬這一流程，獨創(chuàng)了用石碓錘打，使淀粉產(chǎn)生韌性的工藝，使粉絲更加綠色健康。

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