《粉絲制作技藝（響水粉絲制作技藝）》​​​​​​​

粉絲制作技藝，第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目。

粉絲制作的原料，有蠶豆、豌豆、綠豆、豇豆、大米、山芋等,但響水農(nóng)村的粉絲制作原料主要以“山芋粉”為主。六七十年代濱響地區(qū)廣栽山芋，產(chǎn)量大幅度上升，已成為農(nóng)村群眾的主糧。山芋除食用外，人們還將其加工成山芋粉，用以制作粉團(tuán)和粉絲。

制作過程：用人工把新鮮山芋刮皮用水洗凈，上小“剛磨”粉碎成黏糊狀，加水拌勻，用“晃漿”晃二至三遍，把山芋里的淀粉晃濾出來。放到缸里沉淀后，把上面的清水放掉，再把下面的淀粉（山芋粉）取出曬干，這就是制作粉絲的原料。制作粉絲時，先用少許干粉，加入適量明礬，用開水調(diào)和成“精粉”參入大量的干粉中，溫開水?dāng)嚢杓s15分鐘后即成黏糊，且有黏度。索條時，燒好一大鍋開水，把拌的原料倒入漏勺內(nèi)（漏勺有30多個小孔眼，勺柄長約30公分）可以均勻漏到開水鍋里，經(jīng)過三五分鐘蒸煮后，用長筷將煮好的粉絲撈起來放到冰水缸里冷卻，再將粉絲取出放到外面搭好的木架上，經(jīng)過夜里零度左右的低溫冰凍后，第二天就可以把粉絲放到拉長的繩子上曬干后打包。

響水制作粉絲的歷史很長，由于原料正宗，制作工藝精細(xì)，顧品質(zhì)上乘。響水粉絲細(xì)長、柔軟、色澤透明、下鍋不化、吃起來口感極好。因此，響水粉絲不但在本地受歡迎，還形成品牌在外地銷路也非常好。

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