蘇派釀酒技藝（常熟福貞黃酒坐缸釀制技藝），蘇州市第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目。

福貞酒，又名福珍酒（馥珍酒），是江蘇常熟虞山佳釀。其源于唐，盛于宋元，聞名于明清。清光緒年間，常熟人平觀瀾在平橋街開設(shè)大隆酒坊，主要生產(chǎn)福貞酒。用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的福貞酒，色似琥珀，醇稠如蜜，微帶橘香，酒性溫和、芳香鮮爽，掛杯留壁、酒體晶亮明澈，酒度在10-16度，其酒質(zhì)的雅味最適合吳地人的口味。目前，常熟金桂釀酒有限公司傳承了福貞酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)技藝。根據(jù)現(xiàn)代人的口味調(diào)整了原福貞酒的糖度、酒度，改進(jìn)了福貞酒的包裝。新一代的福貞酒已在常熟、蘇州市場嶄露頭角，為人們找回了久遠(yuǎn)古時(shí)的感覺。

蘇派黃酒釀造多選用糯米，糯米使黃酒味感醇厚。其溫雅柔和，采用糖化發(fā)酵劑，用麥曲、紅酒等釀造，以“酒色橙黃，清澈透明，醇香濃郁，味正純和”而著稱。在制作工藝上，蘇派采用的是沖水冷卻法。在種曲工藝上，蘇派采用熟曲。蘇派黃酒制曲選用小麥，小麥構(gòu)成了麥曲特有的濃香味。