黃埭西瓜子炒制工藝，蘇州市第六批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目。

​​​​​​​烘炒食品中的西瓜子，是百姓日常消遣待客的零食之一。黃埭西瓜子，從眾多的烘炒食品中脫穎而出，成為瓜子食品中的精品而獨(dú)領(lǐng)- 。

黃埭鎮(zhèn)，位于蘇州相城區(qū)，北通虞山常熟，東靠陸慕、蠡口。黃埭西瓜子，又名黃埭香水西瓜子，由殷福熙在清同治七年（1869年）創(chuàng)制。該瓜子選料講究，制作精細(xì)，粒粒整齊，大小勻稱，殼薄肉厚，香脆味鮮，潔凈爽口。民國(guó)時(shí)期遠(yuǎn)銷京、津、滬等地。后來(lái)他把炒制瓜子的工藝傳授給他的女婿吳芝紀(jì)。吳芝紀(jì)于黃埭中市橋北堍開設(shè)‘吳鼎盛’商店。在二十世紀(jì)初葉，因無(wú)技術(shù)保密觀念，故造成技術(shù)外泄，產(chǎn)生了眾多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。1927年前，“吳鼎盛”融合其它商號(hào)，立“天福糖果店”為牌，與其競(jìng)爭(zhēng)，逐漸站穩(wěn)腳跟。同時(shí)，迅速發(fā)展其外埠商號(hào)、分號(hào)，所產(chǎn)黃埭西瓜子于1927年參加“杭州西湖博覽會(huì)”，獲得優(yōu)勝獎(jiǎng)。由此，進(jìn)入了興盛期，享譽(yù)京、津、滬、杭一帶。直至解放初期，“天福黃埭西瓜子”仍聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。1956年6月公私合營(yíng)，并入原工商業(yè)天福糖果店，以后就一直以集體機(jī)制運(yùn)行。后西瓜子一度停產(chǎn)。1976年恢復(fù)生產(chǎn)后，因市場(chǎng)機(jī)制及人文原因，其產(chǎn)業(yè)一直是奄奄一息。近年來(lái)，經(jīng)過(guò)金福坤發(fā)掘，拼搏，發(fā)展，已從復(fù)產(chǎn)時(shí)的年產(chǎn)一千多斤到現(xiàn)在的年產(chǎn)兩百噸左右，并保持著歷年上升的強(qiáng)勁勢(shì)頭。進(jìn)入了其歷史中的又一次興盛期。其發(fā)展前途廣闊。

黃埭西瓜子，是西瓜子類別中的高檔產(chǎn)品，故對(duì)所用原料及制作過(guò)程，都頗為講究獨(dú)特。其炒制工藝制作流程：選料——淘洗——濾水——炒制。

黃埭西瓜子炒制工藝特征：首先它對(duì)西瓜子的品種要求非常嚴(yán)格專一，它必須選用生胚瓜子品型中等、殼薄肉肥、糯的品種，并且要求顆粒飽滿平整勻稱。

其次，它的炒制工藝，是以水洗入鍋，帶水炒制，文火慢炒的產(chǎn)品成熟工藝，精益求精。其整個(gè)制作工藝流程，是一項(xiàng)獨(dú)特的制作工藝。三是成品西瓜子，粒粒烏光飽滿，平整勻稱，食之肥而不膩，芳香滿口，口不干，舌不爛，一咬兩瓣，并保持了西瓜子本身的原味，使之適合江、浙、滬一帶人們的口感

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