梅李木桶醬油釀造技藝，蘇州市第六批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目。

​​​​​​​醬油起源于豆麥醬，是中國一種古老的調(diào)味品。梅李木桶醬油，始于明末清初，由常熟梅李北街孫萬源首創(chuàng)。至今已有150多年的歷史。1928年，李金興醬坊并入“梅李大豐食品”。掛牌后的梅李醬園仍然是一個(gè)作坊。新中國成立后，梅李醬園繼續(xù)經(jīng)營，公私合營時(shí)并入合作商業(yè)。1995年，梅李醬油廠另辟新廠址整體搬遷，改良生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備，取名：梅園食品工業(yè)有限公司。1997年公司向國家申請認(rèn)證了有機(jī)、綠色食品。此后，公司改稱為“吉成生物工程技術(shù)有限公司”。

梅李木桶醬油，是至今全國唯一仍采用木桶釀造的醬油。大木桶容積達(dá)20噸，木桶所用的木料全部采用東北衫木，整只桶身沒有一只鐵釘，就連桶外固的環(huán)也是全部采用粉青毛竹制成的。木桶醬油因釀造時(shí)間的長短，分為“超油”、“特油”、“冰油”，解放后更名為“雙套”，1996年初更名為“吉成”醬油�！懊防罴舍u油”備受國內(nèi)外消費(fèi)者歡迎。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國、意大利、葡萄牙、德國、新加坡、日本、荷蘭、泰國、臺(tái)灣、香港等國家和地區(qū)。年產(chǎn)量達(dá)5千噸。

梅李木桶醬油的生產(chǎn)，至今仍采取傳統(tǒng)工藝。其原料全部采用非轉(zhuǎn)基因原生態(tài)的張家港小麥和東北大豆。產(chǎn)品在制作過程中，還增加了現(xiàn)代化的殺菌設(shè)備。我國制定的醬油標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定3萬個(gè)細(xì)菌是達(dá)標(biāo)的，而“吉成”醬油只有30個(gè)左右，趕超了國際上技術(shù)一流的日本。其制作工序共有28道。主要工藝是：原料加工后，進(jìn)入旋轉(zhuǎn)式蒸鍋（由傳統(tǒng)原先蒸筒蒸煮生產(chǎn)工藝改進(jìn)轉(zhuǎn)化的），豆粕一次蒸煮溫度要達(dá)到80度，二次蒸煮溫度要達(dá)到120度，然后進(jìn)行真空冷卻。小麥現(xiàn)改成炒麥機(jī)烘炒，并對(duì)麥粒粉碎，并將它按比例放入已蒸好的豆粕中（旋轉(zhuǎn)蒸鍋內(nèi)）混合均勻；再把處理好的豆粕與小麥的混合料放入制曲室（以前稱霉黃房）。接菌培養(yǎng)是制作醬油的關(guān)鍵工藝。發(fā)酵時(shí)間在6—12個(gè)月時(shí)間。原先醬油的壓榨是用木制杠桿式壓榨的，現(xiàn)在已改成液壓機(jī)壓榨。轉(zhuǎn)入壓榨機(jī)后沖裝布醬工藝是原先的工藝，需200層400張布進(jìn)行高壓壓榨，壓榨出的醬油要在貯罐內(nèi)沉淀一周后調(diào)整氨基酸態(tài)氮等含量，使之達(dá)到釀造醬油質(zhì)量指標(biāo)后進(jìn)行滅菌，循環(huán)滅菌時(shí)要求溫度≥95度，并通過過濾后，產(chǎn)品方可入庫。

梅李木桶醬油的釀造工藝復(fù)雜多變�！懊防罴舍u油”的純天然木桶釀造醬油，美味可口，價(jià)廉物美。深受廣大消費(fèi)者的歡迎，市場前景寬廣，特別是小包裝的旅游產(chǎn)品開發(fā)，銷量猛增，經(jīng)濟(jì)效益良好，有著廣泛良好的前景。