常熟蒸菜烹飪技藝，蘇州市第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄傳統(tǒng)技藝類項目。

​​​​​​​蒸菜烹飪技藝的歷史，可追溯到先人將甑置于鬲內(nèi)（常熟良渚文化遺址有此類文物出土）蒸煮食物的陶器時代。常熟蒸菜起始于農(nóng)耕時代民間（農(nóng)家菜）烹飪，散見于常熟城鄉(xiāng)各地，至民國時代經(jīng)歷代廚師整理發(fā)掘，形成蒸菜系列。因蒸菜保持了原汁原味原造型、且不喪失營養(yǎng)，故長期以來一直受到食客青睞，為餐飲業(yè)普遍采用。后經(jīng)常熟地方廚師和美食家在實踐與品嘗中不斷改進完善，逐漸形成了一整套以蒸為主的獨特烹飪技藝，并成為了傳統(tǒng)常熟菜的主要加工方法。

在蒸菜領(lǐng)，從蒸法、蒸具、選料、搭配至刀工、造型、調(diào)味、火候等方面都有各自的秘門絕技與“看家本領(lǐng)”�？芍^蒸菜繽紛滿桌，各有巧妙不同。一批通過長期操作摸索而又- 眾長的烹飪高手，更是出手不凡，在傳統(tǒng)單一的上湯蒸基礎(chǔ)上，陸續(xù)推出了干蒸、清蒸、扣蒸、粉蒸、糟蒸、荷葉蒸、上漿蒸等蒸法，并烹飪出了春夏秋冬系列蒸菜，成為了常熟本幫菜中的招牌菜。

常熟蒸菜共有二百余種制品，主要制品有春季之桃紅春宴；夏季之荷風(fēng)夏宴；秋季之桂雨秋宴；冬季之梅香冬宴。其中蘭花蟹黃稀鹵筍（原稱白汁稀鹵筍）、常熟一品鍋、金錢蟹黃桂魚卷、常熟草魚頰、松花黃臟、酒糟桂魚、花雕蒸雞、東鄉(xiāng)肉皮、水晶咸肉、麩皮面筋蒸甲魚等已被列入《中國名菜》、《江蘇名菜》。

常熟蒸菜是江南美食中的的重要組成部分。其成菜過程中的烹飪技藝極具原創(chuàng)性與地方性，展示和體現(xiàn)了江南魚米之鄉(xiāng)百姓人家原生態(tài)的飲食文化。

(暫無圖片，歡迎提供。)