石梅盤香餅制作技藝，蘇州市第六批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目。

​​​​​​​石梅盤香餅，發(fā)源于江蘇常熟虞山東南麓“石梅”地區(qū)，深受常熟及周邊縣市如張家港、江陰顧山、南通等地區(qū)百姓喜愛，并暢銷華東地區(qū)。

石梅盤香餅作為蘇式糕點(diǎn)重要一脈由來已久。相傳梁昭明太子蕭統(tǒng)在常熟石梅讀書時(shí)，一店主特為太子制作了這種餅，很受太子欣賞。此餅以精細(xì)面粉制作，繞成盤香的形狀，然后放于爐火上烘烤而成的面食，因形狀似盤香又出產(chǎn)于石梅，蕭統(tǒng)便將其命名為“石梅盤香餅”，后廣為流傳。民國(guó)時(shí)期，常熟石梅的沈興記饅餅店姓周的制餅師傅對(duì)石梅盤香餅不斷改進(jìn),使其風(fēng)味尤佳。2010年，經(jīng)過政府整合，常熟市圣百合食品有限公司確定為盤香餅的主要生產(chǎn)基地。

石梅盤香餅，系用精 、熟豬油、糖豬油、綿白糖、芝麻仁及飴糖等制作。先制干油酥，再和面揉劑子，將各色餡芯包進(jìn)面劑，同時(shí)插入油酥，搓成長(zhǎng)條，盤制成盤香狀餅坯，刷飴糖稀，撒芝麻仁，再加上烘制技巧獨(dú)特，出爐后色澤金黃，外香脆、內(nèi)酥松，上口甜，不沾牙，出爐即食更覺松脆，味香可口，受到老百姓的喜愛。人們?cè)诙Y佛上貢、招待客人、走親訪友時(shí)均會(huì)選購(gòu)石梅盤香餅�，F(xiàn)今的“石梅盤香餅”制作越發(fā)精美，它不僅造型更加美觀，而且餡心種類繁多，諸如玫瑰、蔥油、百果及椒鹽等，風(fēng)味迥異，能應(yīng)人口味而擇食，被美食家譽(yù)為常熟食品一大特色。1985年被列入《中國(guó)小吃——江蘇風(fēng)味》，1999年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為江蘇名小吃。

目前，常熟市圣百合有限公司，正借助社會(huì)力量，依托高校平臺(tái)，傳承發(fā)展石梅盤香餅的傳統(tǒng)工藝，為這一即將失傳的傳統(tǒng)技藝營(yíng)造更為廣闊的發(fā)展空間。

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