炒指是武鄉(xiāng)民間流傳的一種炒制面食品，因其外形象人的手指而得名。它的制作流程為：首先，以當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的糯小米面、玉米面加水和制，搟成厚餅狀。然后，用刀切成細(xì)長(zhǎng)條，放入燒滾的細(xì)皇土中攪拌烤煨。最后，燒熟后從鍋中撈出來，用篩子篩掉浮土，晾冷即可食用。

關(guān)于“炒指”的來歷，當(dāng)?shù)亓鱾髦粍t傳說：西晉末年，武鄉(xiāng)人石勒帶兵打仗過程中，經(jīng)常沒有時(shí)間安鍋造飯，而蒸、煮的面食，帶在身上幾天吃不完，就腐爛變了質(zhì)。石勒就想了個(gè)辦法，讓人們把面和好后，搟成厚厚的餅，然后切成手指大小的面條塊兒，用水煮熟了再上火烤干，這樣帶起來就方便多了。士兵在征戰(zhàn)過程中，經(jīng)常有水土不服的情況，石勒手下的一個(gè)火頭軍試著用家鄉(xiāng)干土磨成粉，用鐵鍋將干土滾沸后再來炒這個(gè)面條塊兒，無論打仗走到哪兒，士兵只要常常吃一點(diǎn)，就不會(huì)出現(xiàn)不服水土，嘔吐、腹瀉等不良癥狀，而且吃起來也香脆可口。后來石勒做了皇帝，武鄉(xiāng)是其出生的地方，因這種面食制品外形象人的手指，石勒就分封這種面食制品叫做“皇土炒指”。

從此“皇土炒指”這個(gè)武鄉(xiāng)獨(dú)有的民間食品就在武鄉(xiāng)一帶流傳下來，并漸漸流傳在周邊的各縣。后來為了叫起來順口，人們省略了“皇土”二字，只稱為“炒指”。經(jīng)常食用炒指對(duì)消化系統(tǒng)還有好處，對(duì)于潰瘍和腸胃不適，特別是對(duì)于水土不服有奇效。

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