桑落酒是我國(guó)傳統(tǒng)歷史名酒，產(chǎn)于山西省永濟(jì)市。關(guān)于桑落酒起因，當(dāng)?shù)赜袃煞N傳說(shuō)：一是在古蒲州城外東南5華里土龜塬后土祠下有個(gè)桑落泉，因用此泉水釀酒，所以起名桑落酒。另一說(shuō)法是，蒲州有酒坊名曰桑落，坊內(nèi)有井，井旁有桑，每年桑椹成熟時(shí)，桑葉落入井中，用井水釀酒，釀成后封存，經(jīng)過(guò)葉落枝枯之秋冬，到來(lái)年桑椹成熟時(shí)再開(kāi)封，故有“懸食同枝枯之年，挪于桑落之辰”之說(shuō)。

桑落酒釀造以大麥、豌豆、綠豆、高粱等為原料，用大麥、豌豆、綠豆制成青茬大曲為糖化發(fā)酵劑，工藝上采用清蒸原料、清蒸輔料、清渣發(fā)酵、清蒸流酒、一清到底，地缸發(fā)酵、以質(zhì)摘酒、平等勾兌等操作方法，經(jīng)過(guò)品評(píng)、勾兌、包裝而成。產(chǎn)品屬清香大曲酒，酒質(zhì)無(wú)色透明、清澈明亮、清香純正、芳香悅?cè)�、酒體醇厚、入口綿甜、回味較長(zhǎng)、余香較濃，為我國(guó)傳統(tǒng)清香型風(fēng)格的上乘白酒。主要品牌有桑落酒、金桑落酒、桑落老酒、桑落王酒等。

桑落酒采用傳統(tǒng)“固態(tài)微生物地缸發(fā)酵法”釀造而成，含有特殊微生物群體，具有祛風(fēng)明目、順氣活血之功效，為古代釀造工藝研究提供了上好的實(shí)例。