六味齋是始創(chuàng)于清乾隆三年（1738年）的中華老字號(hào)，位于山西省太原市，其生產(chǎn)的醬肉產(chǎn)品是我國(guó)傳統(tǒng)鹵食。六味齋醬肘花色澤漂亮、氣味馥郁、皮嫩肉爛、肥而不膩、瘦而不柴、香而味長(zhǎng)，是老百姓合家團(tuán)聚、佐餐下酒的佳品之一。

六味齋醬肘花以豬之前肘為原料，纏卷捆鎮(zhèn)壓，精心炮制，形奇味美。制作時(shí)先將肘子煺盡豬毛，去骨，洗凈后用涼水浸泡2—3小時(shí)，控凈水分后用鹽米和花椒反復(fù)揉搓，腌漬1日后，再將肘子逐個(gè)卷成膀臂的棒柱狀，皮朝外再用細(xì)麻繩反復(fù)纏捆。然后將鹵醬的老湯上火燒開(kāi)，撇去浮沫，將肘子及調(diào)料袋放入鹵鍋，燒開(kāi)后用小火燜煮2小時(shí)，撈出晾涼。將鹵湯撇去油，過(guò)籮后再將肘子墊篦于鍋內(nèi)擺放好后，上火用小火煮2小時(shí)，此為二次醬鹵，時(shí)間到后改用小火燜1小時(shí)，撈出晾涼。將肘子撈出稍晾，去掉纏捆的繩子，再將醬汁刷在肘花上面，使之掛在肘花表面，待晾涼后呈醬褐色，食時(shí)橫斷頂?shù)肚斜∑�即可食用�?

六味齋醬肘花“熟而不爛、甘而不濃、咸而不澀、辛而不烈、淡而不薄、香而不厭、肥而不膩、瘦而不柴”的特點(diǎn)正體現(xiàn)了“以和為美”的中國(guó)傳統(tǒng)食文化。