“雪蓮酥”是祁縣老字號(hào)“是盛樓”糕點(diǎn)鋪的一款極品糕點(diǎn)，其形如雪蓮，色如白玉，用料講究，工藝精湛，口味淳厚，以“酥、綿、利口、甜香、醇和”的口感特征著稱�！镀羁h縣志》載“是盛樓”是祁縣著名的老字號(hào)爐食（糕點(diǎn)）鋪，以制作糕點(diǎn)鮮美精致著稱，始建于清乾隆時(shí)期，鼎盛于清末民初。其時(shí)，也正是喬家的事業(yè)被喬致庸推上巔峰的時(shí)期。當(dāng)時(shí)，喬家食用的糕點(diǎn)、月餅均由“是盛樓”承制，其中“雪蓮酥”等至酥月餅系列專供“在中堂”（喬氏一族）。

“雪蓮酥”作為晉商喬家獨(dú)有的一款糕點(diǎn)，隨著其商業(yè)版圖不斷擴(kuò)展，每逢中秋，東家與各地掌柜之間相互贈(zèng)送糕點(diǎn)、禮品，喬?hào)|家將各地送來(lái)的上乘糕點(diǎn)送給專為喬家做月餅的師傅研究，經(jīng)過(guò)專聘烘焙師傅的提煉，工藝技術(shù)精益求精，逐漸形成獨(dú)特的制作工藝�！把┥徦帧庇昧峡季�，原料匯集九州南果北仁之精華，再經(jīng)過(guò)皮面揉制、油料提煉、飴糖餡料制作等若干獨(dú)特的工藝，最后由專聘師傅烘焙而成。成品糕餅表面依然潔白如玉，花紋清晰；底面呈棕紅色，火色均勻；掰開(kāi)后皮餡均勻，口感綿潤(rùn)香酥。

“雪蓮酥”制作工藝復(fù)雜、用料考究，始終恪守最傳統(tǒng)的配比秘方和重要工藝，同時(shí)，它又博采眾家之長(zhǎng)，集合了幾代糕點(diǎn)師傅的集體創(chuàng)造結(jié)晶，最集中、典型的體現(xiàn)了一代晉商的發(fā)展過(guò)程和烘焙工藝的歷史，具有重要的社會(huì)人文及工藝價(jià)值。