剪刀面是山西民間的特色面食名吃，流行于晉中、晉南等地，因制面工具用剪刀而得名，又因剪出的面條呈魚形，亦稱剪魚子。相傳，黃河?xùn)|岸渡口的巧姑出嫁到一家富戶子弟為媳，過門三天，婆婆要考驗新媳婦的手藝，讓她下廚搟面條。巧姑因不會做飯而受到婆婆的責(zé)罵，后來在鄰居大娘、大嬸的啟發(fā)下，她用剪刀剪出面條從而消除婆媳間的隔膜。河?xùn)|一帶的主婦們聽說此事，紛紛前往渡口找巧姑學(xué)藝，“剪刀面”不脛而走，流傳于晉南各地。

剪刀面之面，和時加鹽少許，和好略硬須餳。湯分濃淡，提前備好，而后上火煮沸，持面以剪。剪時左手持面，右手握剪，面剪不離，聲如鵲鳥歸巢之喧，形如銀魚入水之躍，高手每分鐘可剪出200余根，令人目不暇接。煮時稍悶，盛碗上桌，講究配四味碟、四菜碼，筋滑利口，風(fēng)味別具。正所謂“剪不離賽閃電，兩頭尖尖中間胖，根根條條五厘長，恰似銀魚白浪翻，配料得當(dāng)色澤艷，味出廚房十里香”。

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