堡子酒系歷史名酒，產(chǎn)于晉中�！队艽慰h志》記載，此酒“性香烈，行銷遠近，以產(chǎn)高家堡、喬家堡者為最，人稱堡子酒�！庇艽喂欧Q魏榆，城郊北部即高家堡、喬家堡一帶，自明代出現(xiàn)釀造業(yè)，代代相傳。解放前，堡子酒遠銷東北、河北、內蒙等地。在北京前門大街曾設有“堡子酒館”，傳說當年慈禧太后親筆題匾。民國四年(1914)，堡子酒在巴拿馬國際賽酒會上獲得一等獎，從此名震國內外。

堡子酒采用當?shù)厥a(chǎn)的高粱為主料，谷糠為輔料，大麥、豌豆踩制的大曲為糖化發(fā)酵劑，利用地缸固體分離發(fā)酵和清蒸二次傳統(tǒng)工藝進行釀造而成。堡子酒屬于清香型白酒，而清香型大曲酒的生產(chǎn)采用了三種優(yōu)質大曲，即清茬曲、紅心曲、后火曲(高溫曲)。這三種曲在入房前為同一種曲坯，即原料、配比、粉碎度、踩曲方法、曲塊大小以及水分均一致，只是在培曲工藝上不同，從而生產(chǎn)出三種不同的大曲。這三種大曲在外觀、生化指標、微生物數(shù)量及產(chǎn)酒量上均存在差異。工藝流程大致可概括為將高粱磨面加輔料攪拌均勻蒸熟，出鍋后涼至17度加麯入缸，4天后翻動均勻發(fā)酵，后加熱蒸出后變酒。