平定地處太行山西麓，自古為通衢大道之咽塞，商務(wù)貿(mào)業(yè)相對比較發(fā)達(dá)，有“文獻(xiàn)名邦”之美譽(yù)。在長期社會發(fā)展過程中，宴請成為人們社交、文化交流、商務(wù)、禮儀必不可少的手段，久而久之，形成了當(dāng)?shù)鬲?dú)特的飲食文化。平定“三八席”源于宋金時期，后經(jīng)過食客、商賈、文人的開拓、積累，明永樂年間基本上成熟定型，清初，“三八席”已形成工序流程完整、烹調(diào)方法復(fù)雜多變等特點(diǎn)，并逐漸成為人們宴請賓客、訪問親友、婚喪祭祀等民俗活動中必不可少的內(nèi)容。

平定“三八席”共設(shè)24道菜，包括8個小碟、前4大碗、帶8小碗、后4大碗湯，跟八小碗米飯，冷熱、葷素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜順序極為考究，預(yù)先擺四碟干果四碟鮮果，供客人閑聊時開胃，通常不算在正式的“三八”席之內(nèi)，開席后，先上四菜四肉8個冷盤作為下酒菜，其中，素菜“瓜干”，肉菜“燜”都是平定特有的做法；待客人酒過三巡再上熱菜：熱菜中每3個味道相近的為一組，每組由一個大碗跟兩個小碗（也叫陪襯菜或調(diào)味菜），同時有點(diǎn)心佐餐；最后上4道為湯帶八碗米飯，其中有一道氽丸湯，又稱送客湯，以示全席圓0 滿。熱菜上桌必以湯水佐味，雞鴨魚肉、鮮貨、菌類、時蔬無不入饌，絲、片、條、塊、丁，煎炒烹炸燒，變化無窮。

平定傳統(tǒng)“三八席”制作技藝歷經(jīng)歲月滄桑、流傳至今，蓄積了不同歷史時代的烹飪技藝精華，反映了長期以來民眾的生存狀態(tài)、生產(chǎn)習(xí)俗、生活風(fēng)貌、倫理觀念以及當(dāng)時的社會形式、自然環(huán)境、宗教信仰和科技發(fā)展?fàn)顩r，具有重要的社會文化價值。

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