太谷餅原名油甘餅，是以晉商故里太谷縣名命名的名優(yōu)食品，創(chuàng)始于清朝咸豐年間，迄今已有150余年的歷史。

太谷餅傳承了我國傳統(tǒng)食品胡餅（由西域引進而來的一種烤制類食品）的制作技藝，精選特定的主輔料，配方考究，采用傳統(tǒng)的發(fā)酵、和面、揉制手法以及特殊的燙面翻烤工藝制作而成。當?shù)亓鱾髦两竦目谠E云：“臨汾麥子白又筋，北路胡麻香半城，太谷家的打鑼錘（即谷子），熬成米稀靈味濃，難得廣西洋冰糖（即白糖），最好永濟白芝麻。”太谷餅輔料重，主輔相當，民間流傳一斤面粉需出二斤太谷餅（另有一斤輔料），否則就是假貨。太谷餅生產工藝十分講究，口傳身教有五個不準，即“不準亂用料，不準少用料，不準多用料，不準亂了套，不準急火搞”。太谷餅表皮為茶黃色，并粘有脫皮的白芝麻仁，具有酥、軟、香、甜的特點，即酥而不碎、甜而不膩、香甜可口、久放綿軟。它的儲存時間長，久儲味道不變。

太谷餅制作技藝是山西面點技藝的典型代表，從原料加工到成品烘烤要經過多道工序，“先燙面，芝麻含一半，后翻烤，不準急火搞”等帶有民間智慧的口訣，正是匠人們集體實踐和經驗的總結，這些技術和操作手法對太谷餅傳統(tǒng)制作技藝的傳承和保護，對于弘揚傳統(tǒng)飲食文化具有重要價值。