曹家熏肘是平遙傳統(tǒng)名吃，系清末名廚曹德廣在總結(jié)前人鹵肘經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，結(jié)合藥食同源的中華養(yǎng)生之道，以柏葉嫩芽為主料，進行焙烤香薰制成。舊時，每逢年關(guān)，平遙各路票號、經(jīng)理回到家鄉(xiāng)，各家各戶都要用曹家熏肘和白菜加工成一道菜肴，取名“柏肘白菜”，寓意“百走百財”，表達家鄉(xiāng)人們對他們的祝福和成功的贊許。

曹家熏肘的制作工序概括起來有七個字：“相”、“屠”、“剔”、“修”、“腌”、“滷”、“熏”�！跋唷笔侵高x擇豬源，慎之又慎，觀察肉豬，篩選苛刻，非病、非殘、非犢之豬方選為本；“屠”指屠宰過程中對豬肘部位肉的準確把握，不可過大，過大則肥，不可過小，過小而損失名貴部位；“剔”指對豬肘，除毛，剔骨；“修”指將生肘肉進行整修；“腌”是按照一定的時間、溫度，將肘肉用鹽及特殊配方腌制；“滷”是將肘肉加以佐料，依照一定的工藝滷煮；“熏”是把熏肘用柏葉嫩芽等專用熏制材料，通過不完全燃燒消毒、增香、保鮮。經(jīng)過幾代人的創(chuàng)新發(fā)展，曹家熏肘品種不斷豐富，按不同部位，不同工藝方法，形成家鄉(xiāng)熏豬蹄、老壇熏豬臉、宮廷熏脆耳、王府熏香肚、功夫熏口條、胡同熏香肝“曹家宴”系列品種。

曹家熏肘加工工藝在原料選取、加工制作工藝、產(chǎn)品研究開發(fā)、等一系列環(huán)節(jié)上，都滲透著地方文化意識和文化心理，折射著民眾生活習俗和聰明才智，并有著在諸多方面繼承了晉商敬業(yè)精神和誠信傳統(tǒng)的文化元素，向人們展示著中華美食的傳統(tǒng)文化，具有重要的研究價值。