沁州干饃歷史久遠(yuǎn)。傳說(shuō)隋末李淵帶兵打仗從太原來(lái)至沁縣的月嶺山，士兵身上背的鍋被打破，不能盛水，無(wú)法做飯。正當(dāng)將軍犯愁時(shí)，徐茂公急中生智，和好面，做花椒鹽面心，將樹桿做小搟面杖，搟成餅，用破鍋燒紅烤熟。李淵吃后覺(jué)得非常好，遂將干饃作為行軍食品轉(zhuǎn)戰(zhàn)南北。因沁縣過(guò)去為沁州，故稱此餅為沁州干饃，流傳至今，成為沁州特色小吃。

沁州干饃以脆而不硬，柔而不韌，嚼而不膩，香而不厭的特點(diǎn)聞名。干饃，為面食烤制品，圓形，內(nèi)鼓中空，色澤焦黃，香脆可口。在沁縣制作干饃叫“打干饃”。打干饃工藝簡(jiǎn)單，但對(duì)和面以及掌握火候要求比較嚴(yán)格，非經(jīng)驗(yàn)老道者不能為。基本制作方法是：用涼開(kāi)水把面和好，在面案上反復(fù)揉勻，將特制的圓圪轆搟杖碾成餅狀，然后，用一小塊面團(tuán)蘸上備好的油鹽花椒粉配成的調(diào)料，包入面餅中間，再搟制成形，放入焦炭火燒的鐵鏊上，適時(shí)翻轉(zhuǎn)，定型后，揭起鐵鏊，靠入內(nèi)圈再烤。大約下一個(gè)新餅成型時(shí)，上一個(gè)干饃就差不多烤熟了，然后取出，即可食用。為招徠生意，制作藝人搟餅時(shí)，小搟杖在案板上敲出“砰砰叭叭”有節(jié)奏的聲響，動(dòng)作嫻熟自如，因此稱作“打干饃”。

沁州干饃是沁縣乃至武鄉(xiāng)、沁源周邊的地方小吃，文化內(nèi)涵豐厚，對(duì)于研究當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)俗、風(fēng)物傳說(shuō)具有非常重要的意義。

(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)