汾陽德義園醬園創(chuàng)立于明末，全稱“萬記德義園”，是傳統(tǒng)老字號店鋪。昔日的汾州府人稱“三晉旱碼頭”，各地客商尤其是晉陜之間從事皮毛、糧食交易的商人常年往返于此。德義園府醬因醬香獨特、經(jīng)濟實惠、便于攜帶，而成為廣大民眾餐飲之必備佳品。當(dāng)時，“府醬”除汾州八縣（汾陽、平遙、介休、孝義、離石、中陽、臨縣、石樓）外，還遠銷太原府、平陽府(臨汾)、潞安府(長治)、陜北榆林府等地。

德義園府醬以汾陽優(yōu)質(zhì)小麥為原料，將小麥磨面在一定的溫度下進行發(fā)酵，直至形成醬。整個生產(chǎn)過程全憑生產(chǎn)者的感官進行制作，具體工藝流程包括：和面，將上等小麥面粉加入適量的清水，攪拌均勻；蒸饃，把和好的面團，用刀切成饅頭狀置于（竹制）籠屜中，蒸40分鐘左右；發(fā)酵，將蒸熟的饅頭放在竹架上，移到室內(nèi)，將門窗關(guān)閉，不使空氣流通，生火使室溫保持在30℃左右進行發(fā)酵，６０天后待饅頭生出各種菌毛，即為醬曲；制醬，將醬曲取出曬干,搗碎放入甕中,加入2倍重量的15%的鹽水,充分?jǐn)嚢�；暴曬，甕要安置在窗前陽光充分照射處,為避免地氣過于陰涼,一般要將甕放在磚石上,然后用潔凈的白布蒙住甕口在陽光下暴曬,遇到風(fēng)雨天要加蓋。三天后,開始打耙,每天早晚各打一次耙,每次二百下左右,直到將發(fā)勁兒(表面生出的沫狀物)徹底打除為止，經(jīng)過半一百天左右的發(fā)酵，即為成品府醬。

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