代縣素有“菜代州”之稱，有記載的蔬菜瓜果腌制可以追溯到漢代，當(dāng)時(shí)雁門關(guān)周邊守兵蜂屯，官宦蟻雜，糧草遠(yuǎn)距離征集，蔬菜因不易儲(chǔ)存必須就地調(diào)濟(jì)，腌制醬菜的民間工藝便應(yīng)運(yùn)而生。聰敏勤勞的祖先在用鹽腌制蔬菜加以貯藏的過程中，代代相傳并不斷改進(jìn)工藝，使之成為代縣飲食文化的重要組成部分。

代縣醬菜制作精細(xì)、用料考究、花樣齊全，其風(fēng)味特點(diǎn)是醬香濃郁、焦黃透亮、酸咸適口，食后回味無窮，聞名晉、陜、蒙、冀、魯、豫。醬菜的種類有大菜、小菜，分為醬漬、鹽漬、糖漬、醋漬，不同的配料和不同的工藝會(huì)產(chǎn)生出不同的風(fēng)味特點(diǎn)。原料一般有白蘿卜、芥菜、苤藍(lán)、萵筍、洋芋、芹菜、白菜、茴子白、乳瓜、小茄子、尖椒、地梨、瓜條等。配料有黑醬、黃醬、醋、醬油、花椒、苦豆、茴香、姜、蒜、辣椒等。腌制的方法也多種多樣，包括干腌、壓腌、鹵腌、漂腌、暴腌和乳酸發(fā)酵等，品種大大小小共有100多種。最常見的品種有倒腌蘿卜、酸菜、黃菜、老咸菜、醬苤藍(lán)、醬瓜條、醬腌八寶菜、雜什錦、酸辣豆角、蒜泥茄子、糖醋地梨、辣椒醬等。

代縣醬菜制作精細(xì)、工藝嚴(yán)謹(jǐn)、用料考究、花樣齊全，如今，代縣醬菜在繼承和發(fā)揚(yáng)這一傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，和現(xiàn)代食品加工工藝相結(jié)合，不斷創(chuàng)新，使這枝古老的藝術(shù)奇葩重放異彩。

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