休寧縣五城鎮(zhèn)為休寧古之大鎮(zhèn)，歷來馳名，因歷史上先后出了三位狀元，是狀元縣里的狀元鎮(zhèn)，名聲更加遐邇。相傳早在盛唐時期，五城便有生產(chǎn)豆腐干的記載，代代相傳，沿襲至今。明朝開國皇帝朱元璋及清朝乾隆皇帝下江南時御品了五城茶干之后，嘆為“江南一絕”而身價百倍，成為朝廷貢品。五城豆腐干主產(chǎn)地為五城、雙龍兩地。五城老街有各種商家店鋪一百余家，單豆腐坊就有二十余家，名號至今尚未淡出歷史的有“淇昌”、“悅來”等老招牌；解放后，“豆腐華”、“豆腐箱”、“豆腐永”等豆干作坊經(jīng)久不衰。雙龍村豆干生產(chǎn)經(jīng)營屬柯木生產(chǎn)歷史最為長遠，品質(zhì)最為有名，成為雙龍豆干制作的代表人物。五城豆腐干具有對折不斷，無裂紋等特征，品種較多，有五香、臭鹵，開洋（蝦仁）、火腿、香菇、麻辣等種類，是品茶的好點心，也是下酒佳肴。五城豆腐干用當?shù)禺a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黃豆和地下水精制而成，具有香氣樸鼻，味美質(zhì)細，營養(yǎng)豐富，回味無窮等特點，尤其對缺鈣的老年人，常年食之，大有補鈣健體之功效。五成豆腐干制作程序主要有浸豆、磨漿、下鹵、上箱、打包、清瀝、鹵制、包裝等十四道工序，每道工序嚴格消毒，安全衛(wèi)生。鹵制豆腐干的湯汁十分考究，各個作坊鹵汁配方大同小異，但大多都有祖?zhèn)髅伢�，不予示人�?p>信息來源：安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心