涌溪火青系全國(guó)十大名茶之一，產(chǎn)于皖南涇縣涌溪。曾為歷朝之貢茶，現(xiàn)為饋贈(zèng)之佳品；產(chǎn)地風(fēng)景秀麗，層巒疊嶂，山青水秀，鳥(niǎo)語(yǔ)花香；常年云霧繚繞，泉水潺潺。鮮茶葉如碧玉，味似花香；采摘標(biāo)準(zhǔn)，制作精良；成品火青形似珠粒，落杯有聲；色如墨玉，油泣顯毫；湯色杏黃明凈，滋味醇正甘甜；質(zhì)優(yōu)形美，耐泡持久，攜帶方便，實(shí)乃茶中之珍品。2007年被批準(zhǔn)為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。涌溪火青茶屬珠茶，產(chǎn)于安徽省涇縣城東70公里涌溪山的楓坑、盤坑、石井坑灣頭山一帶。氣候溫和，雨量充沛，年平均溫度15℃，年平均降水量1800毫米，平均相對(duì)濕度達(dá)到90%，平均日照百分率40%左右，春季日照百分率僅26%，茶園土壤為烏沙土，土層深厚，有機(jī)質(zhì)和氨磷鉀含量豐富，得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境為涌溪火青的優(yōu)異品質(zhì)提供了很好的物質(zhì)基礎(chǔ)。涌溪火青采制工藝十八道，生產(chǎn)歷史五百載。其采摘期一般自清明到谷雨，采摘要求“兩葉一心，身大八分，枝枝齊整，朵朵勻凈”。涌溪火青為手工操作，鮮葉經(jīng)揀剔攤放以不超過(guò)6小時(shí)為佳，要求當(dāng)天鮮葉當(dāng)天制完�；鹎嘀圃旃ば蚍謿⑶�、揉捻、炒頭坯、復(fù)揉、炒二坯、攤放、掰老鍋、分篩等工序。全程約20—22小時(shí)。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境孕育出肥嫩滴翠的茶芽，再經(jīng)過(guò)精心揉制，就成為香高味醇的名茶了。成品火青，滋味醇正回甜，色清圓潤(rùn),成為當(dāng)?shù)匕傩盏闹鲗?dǎo)產(chǎn)業(yè).著名的茶業(yè)專家陳椽、王鎮(zhèn)恒、林鶴林、嚴(yán)浩、方志輝、莫慧琴等，都曾指導(dǎo)涌溪火青茶的研制和開(kāi)發(fā)。經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，結(jié)合當(dāng)?shù)夭铇?shù)鮮葉生長(zhǎng)的特性和茶農(nóng)的制茶傳統(tǒng)，制作成了品位獨(dú)特的優(yōu)質(zhì)名茶。建國(guó)后特別是改革開(kāi)放以來(lái)涌溪火青制作工藝得到創(chuàng)新，大大改善了色澤和香氣。涌溪火青茶1982年被商業(yè)部評(píng)為全國(guó)名茶。1988年在全國(guó)首屆食品博覽會(huì)上獲銅質(zhì)獎(jiǎng)。如今，涌溪火青已形成“特貢”、“貢茶”、“云霧爪”等系列，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國(guó)際市場(chǎng)。涌溪火青生產(chǎn)工藝考究，手工技術(shù)精湛,是勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶.完全采用手工制作，工藝復(fù)雜、勞動(dòng)強(qiáng)度大，需要長(zhǎng)時(shí)間經(jīng)驗(yàn)積累，且茶園大都分布高山峻嶺之上,山高路險(xiǎn),加之茶葉采摘期短、產(chǎn)量低、成本高，工作辛苦且收入不高，使得涌溪火青傳統(tǒng)制作工藝后繼人才匱乏。而茶園產(chǎn)量低,基地相對(duì)分散,投入水平低,造成采摘加工困難，茶葉產(chǎn)量不高，產(chǎn)品缺乏支撐力。此外，市場(chǎng)半徑小，宣傳力度不夠等種種原因使得涌溪火青處于瀕危境界。因此，挖掘和保護(hù)傳統(tǒng)手工技藝，使涌溪火青制作技藝能夠代代相傳，具有重要的歷史和現(xiàn)實(shí)意義。

信息來(lái)源：安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心