符離集燒雞起源于漢代。1994年，在徐州獅子山西麓發(fā)掘出漢代楚王劉戊墓，該墓中有保存基本完好的雞骨，并有“符離丞印”的封記，因此，被考古專家鑒定推斷為“符離貢雞”。1757年，乾隆皇帝二次南巡途經(jīng)符離，宿州知州張開(kāi)仕進(jìn)貢符離集鹵雞，乾隆品嘗后贊不絕口。因此可以推斷符離集燒雞距今已有二千多年歷史，由于符離位于南北要道，漢代以來(lái)，在此發(fā)生過(guò)上百次戰(zhàn)亂和殺戮，人民流離失所，燒雞工藝只能時(shí)斷時(shí)續(xù)。符離燒雞是以符離產(chǎn)麻雞為雞源，屬特有的品種形成的特有的風(fēng)味。1910年，山東人管在洲逃難落戶符離，他利用德州扒雞的制作技術(shù)，配以符離麻雞為原料，形成了“管家紅曲雞”。1915年，河南人魏廣明制作成新一代“紅曲雞”，因造型美觀、色香俱佳而名噪一時(shí)。1917年，符離人韓景玉集管、魏兩家鹵雞之特長(zhǎng)，并在名中醫(yī)呂茂林指點(diǎn)下，經(jīng)多年實(shí)踐，創(chuàng)造出色、香、味、型俱佳的燒雞，取名為“韓家燒雞”，經(jīng)過(guò)旅客的品嘗宣傳，從而形成了今天名揚(yáng)四海的“符離集燒雞”。改革開(kāi)放以來(lái)，符離燒雞生產(chǎn)得到了快速發(fā)展，從70年代年產(chǎn)幾十萬(wàn)只，到90年代便發(fā)展到年產(chǎn)500多萬(wàn)只。進(jìn)入新世紀(jì)，形成了劉0、徽香源、中華等一批現(xiàn)代化燒雞生產(chǎn)企業(yè)，年加工量更是達(dá)到了2000多萬(wàn)只，產(chǎn)品銷往俄羅斯、韓國(guó)、日本、美國(guó)、香港和東南亞地區(qū)，以及全國(guó)100多個(gè)大中城市，并成為埇橋區(qū)食品業(yè)全國(guó)最響的品牌。

信息來(lái)源：安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心