皖南花豬，追本溯源就是藍田花豬。據(jù)宋《新安志》記載考證，休寧藍花火腿已有近千年的歷史。休寧藍花火腿產(chǎn)生在宋代，發(fā)展在明代，清代已著名，真正形成品牌，進入國內(nèi)市場，還是在建國后的改革開發(fā)時期。藍花火腿選用當?shù)禺a(chǎn)的藍田花豬。其花豬的主要特點是吃青飼料，瘦肉多，肉味鮮嫩；皮薄骨細，蹄腳短小，腿心飽滿，肉嫩結(jié)實。加工成藍花火腿后，形似竹葉，肉色紅潤，香氣濃郁。肉質(zhì)細嫩，香氣四溢，沁人心脾。食之，油而不膩，香味濃郁，鮮甜可口，回味無窮。藍花火腿屬天然綠色飲品，含有豐富的礦物質(zhì)及蛋白質(zhì)，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、提神健身等功能,是強身保健補品。長期以來藍花火腿手工腌制技藝全靠家庭傳承，由于正宗的藍花火腿腌制技藝缺乏很好的保護繼承措施，一些年老的掌門人漸漸離開人世，造成了藍花火腿腌制技術良莠不齊，有的不按工序操作，簡單馬虎，使得藍花火腿的質(zhì)量嚴重下降。從而嚴重影響了藍花火腿的聲譽。目前藍花火腿腌制技藝傳承步履艱難，已是瀕危狀況。對藍花火腿腌制技藝的搶救、保護、挖掘、傳承具有重要的學術價值和現(xiàn)實意義。藍花火腿有著深厚的古徽州文化內(nèi)涵，承載著廣泛的徽州家人情結(jié)，是世界徽州華人熱愛中國，為中華騰飛出力的一個精神紐帶；同時它有著厚重的人文內(nèi)涵，是難得的古徽州旅游文化資源，通過它折射透露出的古徽州人的生存、生活狀態(tài)。

信息來源：安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心