徽州木榨榨油從篩籽、車籽、炒籽、磨粉、蒸粉、踩餅、上榨、插楔、撞榨到接油有十多道工序。

油菜籽收割后，首先用風(fēng)車篩去雜質(zhì)，再在大鍋里炒熟。炒好的油菜籽冷卻后，進(jìn)行兩至三次碾磨。磨的粉越細(xì)越好，出油率也就越高。蒸粉是一道很關(guān)鍵的程序，蒸好的粉用包袱提倒進(jìn)放了稻草的鐵圈中，踩壓為粉餅。木榨的主體部分是一根很大的樹挖成，中間挖了一個圓孔，靠脹楔擠壓粉餅的原理榨油。上榨是得要兩個人通力合作才能順利的完成。木楔分兩排，一排脹緊則另一排松掉，再脹再松。安放木楔是個技術(shù)活，一般由榨房的大師傅親自操作。撞榨用的是撞桿（或者石錘）。這種傳統(tǒng)的木榨榨油方法最少需要五個人一起合作，勞動強(qiáng)度非常大，每一道工序基本靠人工操作并依靠特定的技藝來完成。

木榨榨油，蘊含了豐富的食油文化。工具除了炒料鍋和蒸料底鍋外，清一色采用木、石器具；工藝流程全部手工操作，人們邊喊號子邊生產(chǎn)，情趣盎然。這種榨油方法較之機(jī)械化、規(guī)�；Ｊ郊庸こ鰜淼挠椭a(chǎn)品更具健康的品質(zhì)和品味，全程不添加任何化學(xué)原料，無污染；生產(chǎn)過程中，方圓數(shù)里滿是油香。

信息來源：安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心