八珍御酒的釀造工藝、包括安梨處理、發(fā)酵、陳釀、八種各類中藥的浸泡、藥汁的提取、酒的配制、成品酒包裝等主要工序。

八珍御酒的屬地：平泉縣地處河北省東北部，燕山山脈末端，位于東經(jīng)118°21′03″--119°15′34″，北緯40°24′0″--40°40′17″范圍內，年平均氣溫7.3℃,年平均無霜期135天,降雨量為542毫米,屬溫帶大陸性季風型氣候。是冀、遼、蒙三省區(qū)交界處的經(jīng)濟重鎮(zhèn)，全縣總面積3307．83平方公里，總人口46萬人。境內有瀑河、老哈河、大凌河、老牛河、青龍河5條主干河流，總長200多公里。

八珍御酒釀制工藝的發(fā)生、發(fā)展，經(jīng)歷了清代初年的產(chǎn)生、形成期，清康乾盛世的成熟、興盛期，民國至建國初的冷落、沉寂期，建國初的新生、轉折期，建國后到上世紀八十年代末的搶救、復蘇期，以及上世紀九十年代到本世紀初的弘揚、振興期。八珍御酒釀制工藝自上世紀八十年代初開始，有了新的發(fā)展。八珍御酒1982年成為河北省優(yōu)質產(chǎn)品、國際名優(yōu)產(chǎn)品博覽會金獎，八珍商標2001年被認定為河北省著名商標。

八珍御酒釀造工藝自清初形成以來，至今已有300多年的歷史，經(jīng)過300多年的發(fā)展，形成了如下一些基本特征：1、優(yōu)質的安梨為主要原料，經(jīng)過壓榨發(fā)酵，陳貯。2、此酒具有保健強身，通經(jīng)活血等功效。選用八種名貴中藥材進行浸泡、提煉中藥成分。3、八珍御酒為金黃色，有梨的果香味和藥香味，酸而不澀。4、具有豐富的各種氨基酸，是含有VC及果香氣味的半干酒，酒香、果香、藥香適中。5、酒液金黃透明，酒香芬芳，果香藥香舒愉，醇和綿柔，香味協(xié)調，藥香清雅，口味醇和，酸甜適口，男女皆宜。

具有上述特征的八珍御酒釀造工藝，是民族優(yōu)秀的傳統(tǒng)手工工藝，是古老釀酒工藝的遺存，對研究我國果露滋補酒的發(fā)展傳承，具有深遠的歷史意義；同時，由于其興盛于康乾盛世，對中國酒文化以及社會文化的沿革起著重要的作用。文化價值珍貴：在河北已有幾百年的歷史，在滋補酒類、果露酒類等我國酒類產(chǎn)品發(fā)展方向是低度、低耗糧、少污染，八珍御酒作為滋補酒類的發(fā)掘，搶救和保護，將促進酒類的發(fā)展和弘揚，它的基本特征及傳承歷史，在中華河北等其他滋補酒類中實屬罕見，發(fā)掘、搶救和保護八珍御酒，不僅對豐富和完善中國的滋補果露酒有重要意義，更對中國酒歷史的豐富和完善都將產(chǎn)生一定的推動作用。八珍御酒憑借其獨特的品質而深受廣大消費者青睞，對其釀造工藝及酒中微量成分的細致研究，同樣具有較高的科學價值。