撻粿（音譯方言：taguo），是“中國(guó)徽菜之鄉(xiāng)、中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”績(jī)溪縣最古老、最具特色的傳統(tǒng)食品之一，因使用場(chǎng)合不同而各有俗名：若作日常生活的食用品則統(tǒng)稱“撻粿”。如是農(nóng)人上山下田勞作所帶的方便吃食則稱“冷飯果”�；丈坛鲩T做生意帶的食品又稱“盤纏果”�；丈坛鲩T前留下的吃食則叫“記家果”。

績(jī)溪撻粿主要集中在嶺北一帶，以長(zhǎng)安鎮(zhèn)最為突出。光緒十六年（1890），鎮(zhèn)頭吳永達(dá)在鎮(zhèn)頭開設(shè)面點(diǎn)館，因茶亭下是出外經(jīng)商、辦事必經(jīng)之地。吳永達(dá)做的撻粿質(zhì)量好、香美可口，來(lái)往行人爭(zhēng)相購(gòu)買，由此名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。民國(guó)初年，吳永達(dá)胞弟吳正太繼承，他做的撻粿皮薄、餡多、不跑氣，且香味緣風(fēng)飄至千里。后經(jīng)幾代弟子將這門手藝傳承發(fā)揚(yáng),現(xiàn)在長(zhǎng)安鎮(zhèn)具有代表性的撻粿師傅有四位，其中常年做撻粿的僅有位于長(zhǎng)安鎮(zhèn)鎮(zhèn)頭村車站旁邊的春德?lián)榧@，這里的撻粿料足、香濃，是最具有代表性的“績(jī)溪撻粿”。

撻粿制作很講究技巧，首先和面就十分講究，面不能和過了，過了則韌性太大，做起來(lái)不容易做大，而且口感太硬，和的時(shí)間不夠面太軟也不行，和好面將餡料包至面中，然后用特制搟面棒來(lái)回壓平，放置鐵鍋中烤制2-3分鐘即可。撻粿味道隨餡而來(lái)，各種口味都有，香椿、豆黃、槐花香氣撲鼻；豇豆、韭菜、蘿卜口味豐滿。

信息來(lái)源：安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心