據(jù)傳五代十國(guó)年間，趙匡胤據(jù)兵淮南八公山南塘地，反被兵困南塘。淮南老百姓看在眼里，急在心中，最后在頭領(lǐng)的帶領(lǐng)下，把自家耕牛紛紛宰殺掉，熬成大鍋湯送進(jìn)趙營(yíng)，官兵喝后士氣大振，一鼓作氣攻破壽春城。后趙匡胤登基后，始終忘不了淮南牛肉湯，后來在民間把淮南牛肉湯傳為神湯，又傳為“救駕湯”。清乾隆年間,翰林大學(xué)士張政曾任宮廷御膳官員，告老還鄉(xiāng)回到淮河岸邊后，研制了淮南牛肉湯制作技藝和配料秘方，傳于后世，經(jīng)過幾千年的歷史演變，淮南牛肉湯已成為淮南地區(qū)早餐中的常見食物，也成為了淮南地方飲食文化的一個(gè)重要特色。

制作時(shí)，牛肉、牛骨浸泡清除血污；水、牛肉、牛骨按100:20:30的比例；大火燒，慢火熬3-4小時(shí)；香辛調(diào)味料按高湯的比例使用；辣椒油制作，辣椒1份，牛油3份，油開后把辣椒微濕倒進(jìn)油中，用芝麻作為看點(diǎn)，芝麻發(fā)黃色為準(zhǔn)；高湯500克，鹽6克、香料0.5克，雞精1克；切熟牛肉，刀要快，肉要薄而均勻；發(fā)粉絲，用開水3份、涼水1份，倒進(jìn)粉絲中，粉絲發(fā)軟為準(zhǔn)；一定要用瓷器碗盛湯，否則變味；高湯盛碗前一定要保持80℃以上，起到消毒殺菌作用。